So konvertieren Sie Allzweckmehl in Brotmehl
Ein gutes Brotrezept kann Sie dazu anregen, einen Abend des Backens zu planen, bei dem der herrliche Geruch von frischem Brot in Ihrem Haus herrscht. Viele Brotrezepte verlangen nach Brotmehl, und Sie haben vielleicht nur Allzweckmehl zur Hand. Es gibt eine Möglichkeit, das Allzweckmehl für die Verwendung in einem Brotrezept besser geeignet zu machen, indem dem Mehl Weizengluten zugesetzt wird.
Ein Mann knetet Teig. (Bild: vkara / iStock / Getty Images)Der Unterschied
Brotmehl hat einen höheren Anteil an Protein, auch bekannt als Gluten, wenn Sie von Mehlprotein sprechen, als Allzweckmehl. Gluten aus Getreide ist das, was Menschen mit Zöliakie zu vermeiden haben. Das Gluten macht Brot oder Gebäck dicker und zäher. Kuchenmehl, das für die Herstellung von leichtem Teig bestimmt ist, der nicht zäh ist, hat einen viel geringeren Proteingehalt. Allzweckmehl ist im Vergleich zu Brotmehl hinsichtlich des Proteingehalts um einige Prozentpunkte niedriger, hat jedoch mehr Eiweiß als Backmehl.
Verpacktes Weizengluten
Weizengluten, vitales Weizengluten oder Weizenglutenmehl - es kann jede Variation dieser Namen sein - ist bereits Teil von Mehl und es ist auch als Pulver erhältlich, das sowohl online als auch in Geschäften verkauft werden kann. Es wird normalerweise in der Nähe des Bohnenmehls und des Mehls mit alternativen Körnern in Gourmet- und Reformhäusern aufbewahrt. Die Lagerungshinweise variieren, sollten jedoch auf der Verpackung angegeben werden.
Kein Konsens
Der einzige beständige Rat bei der Umwandlung von Allzweckmehl zu Brotmehl ist, dass Sie etwas Weizengluten hinzufügen müssen. Das Problem ist, dass sich niemand auf einen Betrag einigen kann. Die Red Star Yeast Company schlägt vor, 1 Tasse Allzweckmehl mit 1 Teelöffel Weizengluten zu füllen; Cook's Thesaurus empfiehlt 2 Teelöffel Gluten pro 1 Tasse Mehl; TipNut.com empfiehlt die Zugabe von 1 Esslöffel Gluten zu einer nicht angegebenen Menge Allzweckmehl; and Better Homes and Gardens empfiehlt 1 bis 3 Esslöffel Gluten pro Rezept. Die Menge an Gluten-Allzweckmehl kann bereits variieren. Bevor Sie mehr hinzufügen, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, einige Testrezepte zu backen. Fügen Sie den Tests kleine Mengen Gluten hinzu, um zu sehen, wie sie funktionieren. Leider wird dies ein Versuch und ein Fehler sein.
Kanadisches Mehl
Eine andere Option ist der Kauf von Allzweckmehl aus Kanada. Sweetapolita, eine kanadische Design-Website für Kuchen, stellt fest, dass kanadisches Allzweckmehl einen etwas höheren Proteingehalt hat als Allzweckmehl in den Vereinigten Staaten, wodurch kanadisches Allzweckmehl für die Verwendung in Brotrezepten besser geeignet ist. Kanadisches Brotmehl selbst hat auch einen höheren Proteingehalt als US-amerikanisches Brotmehl.
