So ändern Sie die Backtemperatur für verschiedene Pfannengrößen
Anfänger können manchmal durch Backen eingeschüchtert werden, da sie den Ruf haben, genaue und sorgfältige Messungen und Techniken zu verwenden. Das stimmt bis zu einem gewissen Punkt, und Backwaren sind auf Chemie angewiesen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, aber oft erfordert das Backen Urteilsvermögen und gesunden Menschenverstand ebenso wie wissenschaftliche Präzision. Wenn Sie zum Beispiel Ihren Kuchen in einer Pfanne mit unterschiedlicher Größe backen, müssen Sie das Volumen und die Tiefe des Teiges kennen. Sie müssen jedoch noch beurteilen, ob weitere Anpassungen erforderlich sind.
Bei kleinen Kuchen ist die Tiefe des Teiges wichtiger als die Größe der Pfanne. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Schritt 1
Lesen Sie Ihr Rezept, um die empfohlene Pfannengröße zu ermitteln, und suchen Sie dann das Volumen dieser Pfanne in einem Online-Diagramm oder in einem Kochbuch nach. Wenn Sie keine einfache Möglichkeit haben, das Volumen der Pfanne nachzuschlagen, füllen Sie sie bis zur 2/3-Marke mit Wasser. Messen Sie das Wasser in eine Tasse, um das Volumen Ihrer Backform zu erreichen.
Schritt 2
Führen Sie den gleichen Vorgang aus, um das Volumen des Pan zu berechnen, den Sie verwenden. Wenn die Pfannen vergleichbare Mengen an Teig enthalten, sollten Sie keine weiteren Anpassungen vornehmen müssen. Zum Beispiel halten zwei runde 8-Zoll-Pfannen die gleiche Menge an Teig wie eine quadratische 9-Zoll-Pfanne. Die gleiche Menge Teig kann in eine quadratische Pfanne von 8 Zoll passen, ist aber tiefer.
Schritt 3
Messen Sie die Tiefe des Teiges, wenn Ihre Pfanne größer oder kleiner als das Volumen der ursprünglichen Pfanne ist. Wenn Sie die Tiefe Ihres Teigs reduziert haben, backt er schneller. Sie müssen die Temperatur des Ofens um 5 bis 10 Grad erhöhen, damit er richtig bräunt. Wenn Sie die Tiefe des Teigs erhöht haben, backt er langsamer. Verlängern Sie die Backzeit um 5 bis 8 Minuten. Seien Sie darauf vorbereitet, Ihre Ofentemperatur zu senken, wenn der Kuchen zu schnell bräunt.
Schritt 4
Behalten Sie die gleiche Temperatur bei, wenn Sie von einer kleinen Pfanne zu einer Blechpfanne gewechselt sind und trotzdem die gleiche Teigtiefe haben. Große Blechpfannen können in der Mitte etwas länger backen, aber Sie können dem entgegenwirken, indem Sie ein oder zwei Heizkerne verwenden, um Wärme in den mittleren Bereich zu leiten. Sie sind allgemein in Backwarengeschäften erhältlich.
Schritt 5
Informieren Sie sich über die empfohlenen Backzeiten für Ihre Pfanne, wenn Sie eine drastische Änderung vornehmen, beispielsweise den Teig in eine Bundt-Pfanne geben. Die Ringform der Bundt-Pfanne beschleunigt das Backen, erfordert jedoch häufig eine längere Backzeit oder eine niedrigere Temperatur.
Dinge, die du brauchen wirst
Messbecher
Backformen
Heizkerne (optional)
Spitze
Diese Art der Substitution ist sehr ungenau, da nicht alle Kuchen gleich sind. Leichte und schaumige Biskuitkuchen backen tendenziell schneller als dichte Butterkuchen und werden durch Änderungen der Pfannengröße stärker beeinflusst. Sie müssen beurteilen, wann der Kuchen richtig gebacken ist. Einige Bäcker verwenden visuelle Indikatoren, wie den Kuchen, der von den Seiten der Pfanne schrumpft, während andere sanft darauf drücken, um die Festigkeit zu bewerten. Wenn Sie den Kuchen mit einem Spieß stechen, um den Garwert zu testen, sind ein paar feuchte Krümel ideal, aber ein feuchter Teig zeigt an, dass er nicht fertig ist.
Auch sind nicht alle Pans gleich. Dunkle Pfannen übertragen Wärme effektiver als helle Pfannen. Wenn Ihre neue Pfanne dunkler ist als die alte, müssen Sie die Temperatur reduzieren, um dies auszugleichen. Versuchen Sie im Idealfall, eine Pfanne mit gleichem Gewicht und gleicher Farbe zu ersetzen.
