Kochzeiten für neue Temperaturen anpassen
Wenn es unpraktisch ist, die in einem Rezept empfohlene Temperatur zu verwenden, beispielsweise in einem 800-Grad-Ofen, um Pizza zu backen, können Hausköche ähnliche Ergebnisse erzielen, indem sie die Garzeit entsprechend ändern. Der Erfolg variiert jedoch von Gericht zu Gericht. Es ist daher ratsam, das Experiment vor dem Servieren einem Testlauf zu unterziehen. Es gibt keine festen Regeln für alle Lebensmittel. Daher müssen Sie möglicherweise durch Ausprobieren experimentieren, um ein bestimmtes Gericht anzupassen.
Ein Chefkoch legt etwas in den Ofen. (Bild: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Schritt 1
Erhöhen Sie die Garzeit für eine niedrigere Temperatur und verringern Sie die Garzeit für eine höhere Temperatur. Vermeiden Sie extreme Temperatur- oder Zeitänderungen; Je mehr Sie sich vom Originalrezept unterscheiden, desto weniger ähnelt Ihr Gericht dem beabsichtigten Ergebnis. Vermeiden Sie Manipulationen an gebackenen Rezepten, da die empfindlichen Wechselwirkungen von Proteinen und Kohlenhydraten stark von Temperatur und Timing beeinflusst werden.
Schritt 2
Informationen zu unterschiedlichen Garzeiten und Temperaturen finden Sie in den anderen Rezepten desselben Gerichts. Prüfen Sie, ob die alternativen Rezepte unterschiedliche Anteile an nassen und trockenen Zutaten haben. Passen Sie Ihr Rezept nach Bedarf an. Erwarten Sie eine stärkere Verdampfung von Flüssigkeiten bei höheren Temperaturen, aber weniger Möglichkeit für Zutaten, sich bei kürzeren Garzeiten zu "setzen".
Schritt 3
Überprüfen Sie die Innentemperaturen, wann immer dies sinnvoll ist. Kochen Sie Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit und kochen Sie Hackfleisch auf 160 Grad Fahrenheit. Lassen Sie Schinken und Braten, Steaks oder Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm oder Kalb mindestens 145 Grad Fahrenheit erreichen. Kochen Sie Aufläufe und Eierspeisen, bis sie mindestens 160 Grad Fahrenheit erreichen, und füllen Sie Hitze oder allgemeine Speisereste auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit.
Schritt 4
Überprüfen Sie regelmäßig die Innentemperatur der Lebensmittel, wenn Sie die Temperatur erhöht haben. Beginnen Sie die Prüfung kurz nach der empfohlenen Garzeit, wenn Sie die Temperatur gesenkt haben.
Schritt 5
Berücksichtigen Sie ungewöhnliche Bedingungen, z. B. große Höhen. Erhöhen Sie die Kochtemperatur von Ofenbackwaren um 15 bis 25 Grad Fahrenheit und verkürzen Sie die Garzeit pro 30 Minuten der empfohlenen Backzeit um fünf bis acht Minuten, wenn Sie in einer Höhe von 3.000 Fuß über dem Meeresspiegel leben.
Schritt 6
Je nach Einstellung der Temperatur und des Zeitpunkts können Abweichungen im fertigen Produkt berücksichtigt werden. Erwarten Sie ein knusprigeres Laib Brot, wenn Sie die Ofentemperatur erhöhen, und eine kissenartige Textur, wenn Sie die Temperatur senken. Wählen Sie eine niedrigere Ofentemperatur, wenn Sie knusprige, flache Kekse bevorzugen. Halten Sie den Ofen heißer und kochen Sie weniger Zeit, wenn Sie eine zähe Textur und einen dicken Keks bevorzugen.
Dinge, die du brauchen wirst
Uhr oder Timer
Fleischthermometer
Spitze
Wenn Sie keine sekundären Rezepte finden, die Ihre alternative Garmethode bestätigen, reduzieren Sie Ihr Risiko, indem Sie nach Möglichkeit in mehreren Chargen garen. Passen Sie das Timing und die Temperatur bei jeder neuen Charge nach Bedarf an.
