Wie sollte ich Brisket aufbewahren, wenn ich es in der Nacht zuvor gekocht habe?

Rindfleischbrust ist in seinem natürlichen Zustand eines der härtesten Stücke des Ochsen. Es ist ein flacher, lederartiger Schnitt aus ungewöhnlich langen und fadenartigen Muskelfasern. Wenn es jedoch langsam und langsam bei niedriger Temperatur gegart wird, ist das Brisket völlig umgeformt. Sein reichhaltiges Angebot an Kollagen bindet die Gelatine ab, so dass der Muskel weich und zahnig bleibt. In vielen Restaurants ist es üblich, ein oder mehrere ganze Briketts im Voraus zuzubereiten und sie dann für das Schneiden und die Verwendung über Nacht aufzubewahren.

Nahaufnahme der geschnittenen, geräucherten Brust. (Bild: claudiodoenitzperez / iStock / Getty Images)

Brisket vorbereiten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brustfleisch vorzubereiten. Wenn es zuerst gesalzen wird, wird es zu Corned Beef. Wenn es auch geräuchert und gewürzt ist, wird es zu Pastrami. Beide können, wie auch reines Brisket, gekocht werden, indem man sie mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken oder anderen Zutaten in Wasser gartert. In Texas wird das Brisket mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben und dann langsam über Holzrauch gegart. Ist das Bruststück jedoch vorbereitet, sollte es auf dieselbe Weise gekühlt und gelagert werden.

Sichere Kühlung

Sobald das Brisket vollständig gegart ist und die zarten Stücke leicht mit einer Gabel entfernt werden können, muss es schnell gekühlt werden, um es lebensmittelecht zu halten. Der US-Landwirtschaftsministerium für Lebensmittelsicherheit und Inspektion verlangt, dass alle gekochten Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen für die Kühlung verpackt werden, vorzugsweise sobald sie kühl genug sind, um verarbeitet zu werden. Ein ganzes Bruststück ist ein großer Schnitt, so dass es für eine schnelle Abkühlung mit einem scharfen Messer in Abschnitte geschnitten wird. Decken Sie jedes Stück lose mit Wachspapier oder Aluminiumfolie ab und kühlen Sie es sofort ab.

Verpackung

Sobald die Rinderbruststücke abgekühlt sind, können sie über Nacht oder nach Bedarf zur Kühlung verpackt werden. Wenn Sie luftdichte Plastikbehälter in der richtigen Größe haben, können Sie diese zum Aufbewahren des Brustkorbs verwenden. Wickeln Sie den Bruststreifen zuerst in eine Plastikfolie, um weiteren Schutz gegen Austrocknen zu bieten. Wenn keine geeigneten Behälter verfügbar sind, teilen Sie das Bruststück und legen Sie die Teile in robuste Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Kennzeichnen und datieren Sie die Taschen oder Behälter, falls der Brustkorb am nächsten Tag nicht aufgebraucht ist. Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks mit einem Haushaltsthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur 40 ° C oder weniger beträgt.

Das Brisket aufheizen

Die beste Methode zum Wiedererhitzen von Brustfleisch, unabhängig von der Zubereitungsart, ist das Dämpfen. Das Bruststück kann je nach Bedarf vom Stück oder nach dem Schneiden wieder aufgewärmt werden. Das Aufwärmen einer großen, nicht geschnittenen Portion Brisket kann je nach Größe 20 bis 30 Minuten dauern. In Scheiben geschnittenes Brisket kann nur zwei bis drei Minuten dauern. Durch das Dämpfen bleibt das Fleisch warm und saftig, ohne es auszutrocknen. Wenn Sie die Brust mit der Hand schnitzen, ist es normalerweise einfacher, das Fleisch kalt zu schneiden und die Scheiben zu erhitzen.