Wie wird Stevia verarbeitet?

Ganze Blatt Stevia

Stevia ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Jahrhunderten als Süßstoff verwendet wird. Es enthält Verbindungen, die als Glykoside - oder genauer gesagt Stevioside - bezeichnet werden, die den intensiv süßen Geschmack erzeugen, aber keine Kalorien liefern. Es kann in seinem natürlichen Zustand verwendet werden, indem es die gesamten getrockneten Stevia-Blätter pulverisiert, zerbröckelt oder sie zu einem grünen Pulver zerquetscht. Die einzige Verarbeitung, die bei der Herstellung dieser Stevia-Form anfällt, ist das Trocknen der Blätter und dann das Zermahlen mit den Fingern oder einem Pistill. Es ist, als würde man Kräuter aus dem eigenen Garten ziehen und in einem Rezept verwenden. Keine Bearbeitung erforderlich Das Beste ist, dass auf Stevia keine Pestizide verwendet werden, weil die Pflanzen so süß sind, dass sie keine Insekten stören.

Stevia verlässt. (Bild: Santje09 / iStock / Getty Images)

Flüssiger Extrakt

Flüssiges Stevia. (Bild: schmaelterphoto / iStock / Getty Images)

Flüssiger Stevia-Extrakt ist als klarer flüssiger Extrakt auf Wasser-, Glycerin-, Alkohol- oder Grapefruitbasis erhältlich. Die Glykoside werden mit Wasser oder Alkohol und Membranfiltration aus den Blättern extrahiert. Da es verdampft, verbleibt kein Alkohol im fertigen Produkt. Die Flüssigkeit wird klar und nicht grün, da durch das Extraktionsverfahren das Chlorophyll entfernt wird und weiße Glykoside zurückbleiben. Laut SweetLeaf Company sollten keine Bleichmittel oder andere chemische Aufheller verwendet werden.

Dark Stevia Concentrate ist eine dicke, dunkelbraune Flüssigkeit, die einen guten Ersatz für braunen Zucker und Melasse darstellt. Es wird hergestellt, indem die Steviablätter in Wasser gekocht und ohne Chemikalien oder Alkohol gekocht werden, bis die richtige Dicke oder Konzentration erreicht ist. Das Ergebnis ähnelt einer "Reduktion", einer Sauce, die durch Abkochen der Flüssigkeit eingedickt wurde.

Extrakt in Pulverform

Pulverisiertes Stevia (Bild: Mona Makela / iStock / Getty Images)

Pulverisiertes Stevia ist ein weißer, pulverisierter Extrakt, der in großen Mengen oder in Paketen hergestellt wird und mit einem Füllstoff, üblicherweise Fructooligosacchariden oder FOS, einer auf Pflanzen basierenden Faser, gemischt wird. Dies ist die am meisten verarbeitete Form von Stevia. "Die Herstellung von Steviosid beinhaltet die Wasserextraktion aus den getrockneten Blättern, gefolgt von Klärungs- und Kristallisationsverfahren. Die meisten kommerziellen Verfahren bestehen aus Wasserextraktion, Entfärbung und Reinigung unter Verwendung von Ionenaustauscherharzen, elektrolytischen Techniken oder Fällungsmitteln", so SteviaPowder.com.

Einige pulverisierte Formen von Stevia-Extrakten können Maltodextrin enthalten, einen aus Maisstärke gewonnenen Zusatzstoff, der möglicherweise MSG enthält. Obwohl die Verarbeitung erforderlich ist und ein weißes Pulver hergestellt wird, überleben viele der gesundheitlichen Eigenschaften der Stevia-Pflanze, was sie zu einer gesunden Alternative zu Zucker oder Zuckerersatzstoffen wie Aspartam und Nutrasweet macht.