Wie konsumiert Rauchen Lebensmittel?

Das Rauchen als eine Art der Lebensmittelkonservierung ist wahrscheinlich so alt wie das Kochen mit Feuer. Wärme und Rauch geben Fisch, Schinken, Geflügel und Fleisch einen delikaten Geschmack und können das Wachstum von Mikroben verhindern. Richtiges Rauchen ist eine sehr wirksame Form der Lebensmittelkonservierung. Es muss jedoch darauf geachtet werden, Kontaminationen und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden.

Geräucherter Fisch ist in manchen Kulturen eine Delikatesse. (Bild: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)

Arten des Rauchens

Das Rauchen kann entweder heiß - für kurze Zeit in einem Ofen oder einer Räucherei - oder kalt - bei niedriger Hitze bis zu 24 Stunden durchgeführt werden. Beim heißen Rauchen werden Lebensmittel auf drei Arten konserviert: Hitze tötet Mikroben; Chemikalien, die im Rauch enthalten sind - einschließlich Formaldehyd und Alkoholen - wirken als Konservierungsmittel; und das Essen trocknet aus, so dass die Bakterien weniger feucht sind. Kalt geräucherte Lebensmittel werden normalerweise auf andere Weise konserviert - fermentieren, salzen oder aushärten -, bevor der Räuchervorgang beginnt. Selbst bei zusätzlichen Konservierungsschritten sollten kaltgeräucherte Lebensmittel vor dem Verzehr auf 160 Grad Fahrenheit gekocht werden.