Wie wirkt sich Kochen auf den Vitamingehalt aus?

Die Erhaltung der Nährstoffe in Ihrer Nahrung ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Wie Sie Speisen zubereiten und zubereiten, beeinflusst deren Nährstoffgehalt. Insbesondere wasserlösliche Vitamine sind thermisch instabil. Durch Kochen zum Beispiel werden einige der wasserlöslichen Vitamine in Gemüse und Obst zerstört. Treffen Sie Schritte, um die Menge an Vitaminen zu minimieren, die durch das Kochen verloren gehen.

Das Kochen von Gemüse kann den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen beeinflussen. (Bild: Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Askorbinsäure

Ascorbinsäure oder Vitamin C ist ein extrem instabiles wasserlösliches Vitamin. Der Vitamin C-Gehalt von Lebensmitteln kann durch extreme Kälte, Hitze, Licht, lange Lagerung und Wasser reduziert werden. Vitamin C kommt in Zitrusfrüchten, Beeren und Gemüse wie Broccoli und Spinat vor. Alle Formen des Kochens reduzieren den Vitamin C-Gehalt in Lebensmitteln. Das Kochen von Lebensmitteln zerstört jedoch den höchsten Prozentsatz. In einer in der August-Ausgabe des "Journal of Zhejiang University Science" veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher fünf Methoden des Brokkoli-Kochens. Die Methoden waren Braten, Mikrowellen, Dämpfen, Kochen und eine Kombination aus Braten und Kochen. Die Studie kam zu dem Schluss, dass nach fünf Minuten Brokkoli-Blütchen mit jeder Methode beim Kochen den höchsten Vitamin-C-Anteil zerstörten.

B-Komplex

Die wasserlöslichen B-Komplex-Vitamine umfassen die Vitamine B1, B2, B3, B5, B12, Biotin und Folsäure. B-Komplex-Vitamine sind im Allgemeinen instabil und können während der Verarbeitung, Lagerung und Lichteinwirkung verloren gehen. Hitze kann auch dazu führen, dass Lebensmittel B-Komplex-Vitamine verlieren. In einer Studie, die in der November-Ausgabe von "The Journal of the Pakistan Medical Association" veröffentlicht wurde, wollten die Forscher herausfinden, welche Auswirkungen das Kochen auf wasserlösliche Vitamine in der Milch hat. Die Studie zeigte, dass nach 15 Minuten Kochen der Milch zwischen 24 und 36 Prozent der Vitamine B1, B2, B3, B6 und Folsäure zerstört wurden.

Erhalt von Vitaminen

Maßnahmen ergreifen, um vor, während und nach dem Kochvorgang einen größeren Prozentsatz an wasserlöslichen Vitaminen in Lebensmitteln zu halten. Gemüse vor dem Garen nicht in Wasser einweichen und in einem zugedeckten Behälter kühl stellen, bis Sie zum Kochen bereit sind. Kochen Sie das Gemüse möglichst ganz. Verwenden Sie die kleinstmögliche Menge Wasser, um die Speisen zu kochen, und kochen Sie sie nicht länger als nötig. Servieren Sie die Speisen sofort nachdem Sie sie aus dem Wasser genommen haben. Einige Vitamine sind im Wasser enthalten, das Sie zum Kochen verwendet haben. Verwenden Sie das Wasser daher möglichst in Bratensoßen oder Suppen.

Warnung

Der empfohlene Mindestbedarf an Vitamin C für Erwachsene beträgt 90 Milligramm für Erwachsene und weitere 35 Milligramm für Raucher. Der Konsum von ausreichend Vitamin C ist wichtig für ein gesundes Immunsystem. Wenn Sie nicht regelmäßig Vitamin C-haltiges Obst zu sich nehmen und Ihr Gemüse kochen, fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker, ob eine Vitamin-C-Supplementierung angebracht ist. Sie sollten auch andere Methoden zum Kochen Ihres Gemüses ausprobieren, wie Dämpfen oder schnelles Rühren, indem Sie sie in Pflanzenöl braten.