Obst und Gemüse mit hohem Antioxidationsmittelgehalt
Antioxidantien schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Freie Radikale schädigen nicht nur die Zellen, sondern können auch zur Entwicklung von Herzkrankheiten, Krebs und anderen Krankheiten beitragen. Antioxidantien, die gegen diese Krankheiten schützen, umfassen Beta-Carotin, Lutein, Lycopin, Selen, Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E. Viele Nahrungsmittel wie Obst, Gemüse, Nüsse, Körner und einige Fische, Geflügel und Fleisch liefern Antioxidantien.
Obst und Gemüse sind reich an Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bringen. (Bild: Fernando Rodríguez / iStock / GettyImages)Identifizierung
Feld der Tabakpflanzen (Bild: Praiwun / iStock / Getty Images)Antioxidative Substanzen in Pflanzen helfen, die Gesundheit zu erhalten und Zellschäden zu reparieren. Sie schützen andere Verbindungen vor Oxidation, indem sie selbst oxidiert werden. Antioxidantien wirken als Konservierungsmittel, um zu verhindern, dass die Fette in Lebensmitteln ranzig werden und andere durch Sauerstoff verursachte Lebensmittelschäden verhindert werden, so Eleanor Whitney und Sharon Rolfes in „Understanding Nutrition“.
Nach Angaben der Kansas State University erhöhen Rauchen, Sonnenlicht und Umweltverschmutzung die Oxidation des Körpers. Antioxidantien schützen vor den Molekülen freier Radikale, die durch den Abbau von Nahrungsmitteln im Körper und durch Umwelteinflüsse durch Tabakrauch oder Strahlung entstehen.
Früchte und Gemüse
Rasins auf Tisch und Holzlöffel (Bild: mcfields / iStock / Getty Images)Die in ORACs gemessene antioxidative Kapazität in Lebensmitteln (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ermöglicht den Vergleich von Antioxidantien in verschiedenen Früchten und Gemüse. Laut Tests an Obst und Gemüse der Kansas State University hatten Pflaumen mit 5701 ORACs den höchsten Anteil an Antioxidantien. Die zweithöchsten waren Rosinen bei 2.830, Heidelbeeren bei 2.400 und Brombeeren bei 2.036.
In absteigender Reihenfolge der ORACs folgten Knoblauch bei 1.940, Kale bei 1.770, Erdbeeren bei 1.540, Spinat bei 1.260 und Himbeeren bei 1.220. Obst und Gemüse mit 1.000 bis 500 ORACS waren Rosenkohl, Pflaumen, Alfalfasprossen, Brokkoliblüten, Rüben, Orangen, rote Trauben, rote Paprika, Kirschen, Kiwis und rosa Grapefruit. Obst und Gemüse mit zunehmend geringerer antioxidativer Kapazität umfassten weiße Trauben, Zwiebeln, gelben Mais, Auberginen, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kohl, Blattsalat, Stangenbohnen, Karotten, gelber Kürbis, Eisbergsalat, Sellerie und Gurken.
Getränke
Topf und Tassen mit grünem Tee gefüllt (Bild: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images)Von der Kansas State University getestete grüne und schwarze Tees hatten eine viel höhere antioxidative Kapazität als das getestete Gemüse. Von den getesteten Fruchtsäften hatte Traubensaft den höchsten Gehalt an Antioxidantien, gefolgt von Grapefruit-, Tomaten-, Orangen- und Apfelsaft in dieser Reihenfolge.
Leistungen
Auswahl an Sommerfrüchten (Bild: franny-anne / iStock / Getty Images)Viele Früchte und einige Gemüse enthalten einen hohen Gehalt an Carotinoiden, Vitaminen, Phenolen, Flavonoiden und Glutathionin. Diese Antioxidantien können laut USDA Agricultural Research Service als Radikalfänger fungieren, Peroxid abbauen, Singulett- und Triplettsauerstoff abbauen sowie einige Enzyme hemmen. Durch die Verringerung des hohen Anteils an freien Radikalen, die durch den Stoffwechsel erzeugt werden, verringern Antioxidantien oxidativen Stress und beugen biochemischen und physiologischen Verletzungen vor, die zu Funktionsstörungen oder Zelltod führen können.
Überlegungen
Kiste mit verschiedenem Gemüse (Bild: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images)Laut dem USDA Agricultural Research Service wurden verschiedene freie Antioxidantien mit niedrigeren Sterberaten für Krebs und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Untersuchungen der Kansas State University legen nahe, dass der Verzehr vieler Lebensmittel mit hohem Antioxidationsmittel dazu beiträgt, die mit dem Alterungsprozess verbundenen Prozesse zu verlangsamen und vor vielen chronischen Krankheiten zu schützen.
Die meisten Menschen würden davon profitieren, mehr Obst und Gemüse zu essen. Das Essen von großzügigen Mengen an Obst und Gemüse hilft dem Körper bei der Bekämpfung von Krankheiten, so Whitney und Rolfes. “Erwachsene sollten täglich 2 ½ Tassen Obst und 2 bis 3 Tassen Gemüse aus bunten Pflanzengruppen auswählen, die reich an Antioxidantien sind.
