Ghee Nährwertangaben

Ghee, auch bekannt als Desi Ghee, Butterschmalz oder wasserfreies Butteröl, ist ein üblicher Bestandteil der traditionellen indischen Küche. Es wird verwendet, um Gewürze zu sautieren, Reis vor dem Kochen zu überziehen und braunes und gebratenes Fleisch. Während Ghee, wie andere Fette, in Maßen konsumiert werden muss, unterscheidet es sich dahingehend, dass es für Personen mit Milchallergien sicher ist. Das liegt daran, dass das Kasein und die Laktose während des Klärungsprozesses fast vollständig entfernt wurden.

Ghee wird zur Herstellung von traditionellem indischem Curry verwendet. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Ernährungsprofil

Wie alle Fette ist Ghee relativ kalorienreich und enthält 112 Kalorien pro Portion 1 Esslöffel. Eine Portion enthält 12,7 Gramm Fett, minimale Proteinmengen und keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe oder Zucker. Ghee enthält 7,9 Gramm pro Portion. Die American Heart Association empfiehlt, dass Ihre Gesamtfettaufnahme zwischen 25 und 35 Prozent Ihrer Kalorien beträgt und dass gesättigte Fette nicht mehr als 7 Prozent Ihrer Kalorien ausmachen. Dies bedeutet, dass eine Person mit einer 2.000-Kalorien-Diät zwischen 56 und 78 Gramm Gesamtfett aufnehmen kann, von dem nicht mehr als 16 Gramm aus gesättigten Fetten stammen sollten.

Vitamin- und Mineralstoffgehalt

Da Ghee Butter geklärt ist und die Milchfeststoffe entfernt sind, enthält sie nur eine minimale Menge an Kalzium - 1 Milligramm pro Esslöffel. Ghee enthält auch 108 Mikrogramm Vitamin A, was für eine so kleine Portionsgröße eine bedeutende Menge ist. Ein Esslöffel enthält 12 bzw. 15 Prozent der empfohlenen täglichen Vitamin-A-Zufuhr für Männer und Frauen.

Möglicher Schutz gegen krebserregende Stoffe

Eine im September 2012 in "The Indian Journal of Medical Research" veröffentlichte Studie berichtete, dass Ghee im Vergleich zu Sojaöl die Enzymaktivität verringert, die für die Aktivierung von Karzinogenen in der Leber verantwortlich ist. Die Studie zeigte auch, dass Ghee dazu beitrug, die Karzinogenentgiftung zu steigern - den Ausstoß von Karzinogenen aus dem Körper. Diese Tierstudie zeigt signifikante potenzielle gesundheitliche Vorteile hinsichtlich des Schutzes und der Abwehr von Krebs auf, jedoch sind weitere Forschungsarbeiten, insbesondere am Menschen, noch erforderlich.

Konservierung und Fettkonsum

Ghee enthält deutlich weniger Wasser - oder Feuchtigkeit - als Butter, mit nur 0,03 Gramm pro 1 Esslöffel Portion, verglichen mit mehr als 2,5 Gramm pro Portion gleicher Größe mit Butter. Aufgrund des geringeren Feuchtigkeitsgehalts bleibt Ghee länger frisch als Butter und ist daher für Reisen, hohe Temperaturen und Lagerung geeignet. Wie alle Fette muss Ghee in Maßen konsumiert werden.