Lebensmittelzusatzstoffe Was ist Natriumphosphat?

Natriumphosphat ist ein Oberbegriff, der sich auf ein Natriumsalz der Phosphorsäure beziehen kann. Sie werden häufig zu Lebensmitteln hinzugefügt und können verschiedenen Zwecken dienen. Natriumphosphate wurden gut untersucht und gelten im Allgemeinen als unbedenklich, wenn sie als Lebensmittelzusatz verwendet werden.

Ein Deli-Display. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Spezifische Verbindungen

Natriumphosphat kann sich auf eine von drei spezifischen Verbindungen beziehen, obwohl es sich meistens auf Trinatriumphosphat (Na3PO4) bezieht, sofern nicht anders angegeben. Natriumdihydrogenphosphat (NaH 2 PO 4) kann auch als Mononatriumphosphat bezeichnet werden. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kann auch als Dinatriumphosphat bezeichnet werden.

Texturierer

Dinatriumhydrogenphosphat kann als Texturgeber und Texturmodifikator dienen. Diese Form von Natriumphosphat kann zugesetzt werden, um das Aussehen oder das Gefühl des Lebensmittels zu verändern. Häufig wird ein Texturierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit des Lebensmittels zu erhöhen.

Emulgator

Alle drei Formen von Natriumphosphat können als Emulgator dienen. Ein Emulgator wird zugegeben, um die gleichmäßige Verteilung von zwei oder mehr Bestandteilen zu ermöglichen, die sonst nicht mischbar wären. Der häufigste spezifische Zweck eines Emulgators besteht darin, zu verhindern, dass sich Öl vom Rest der Mischung trennt. Natriumphosphat wird üblicherweise als Emulgiermittel zu verarbeitetem Käse, verarbeitetem Fleisch und Dosensuppen zugesetzt.

Treibmittel

Natriumphosphat kann zu einem gebackenen Produkt hinzugefügt werden, um das Aufgehen des Teiges zu unterstützen. Die gebräuchlichsten Verwendungen von Natriumphosphat als Treibmittel sind Teig für paniertes Huhn oder Fisch und kommerziell verkaufte Kuchen.

Oberflächenaktive Mittel

Natriumphosphate können auch zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, um die Oberflächenspannung der flüssigen Bestandteile des Lebensmittels zu verändern. Dies wird typischerweise als Schaum- oder Schlagmittel durchgeführt.

Neutralisierungsmittel

Natriumphosphat kann zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, damit es nicht zu sauer oder alkalisch wird.

Nährstoff

Natriumphosphat kann als Nahrungsergänzung zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Diese Verbindungen liefern Phosphate, die ein essentieller Nährstoff sind.