Mehl mit hohem Proteingehalt
Nicht alle Mehle sind gleich. Der Proteingehalt von Weizenmehl kann zwischen 5 und 15 Prozent variieren, und diese Abweichung kann Ihre Rezepte stark beeinflussen. Alternative Mehle aus gemahlenen Hülsenfrüchten oder Soja können ebenfalls einen hohen Proteingehalt aufweisen, aber einen Geschmack, der Ihren Gaumen nicht erfreut.
Proteinreiches Weizenmehl macht knusprige Brotlaibe. (Bild: anankkml / iStock / Getty Images)Weizenmehl
Proteinreiches Weizenmehl kann die Bezeichnung „High Protein“ oder „Brotmehl“ tragen. Diese Mehlsorte liefert 362 Kalorien pro 100 Gramm, mit 1 Gramm Fett, 70 Gramm Kohlenhydraten und 15 Gramm Eiweiß. Vergleichen Sie dies mit Kuchenmehl, das nur 8 Gramm Protein pro Tasse enthält. Verwenden Sie eiweißreiches Weizenmehl, um knusprige Brotlaibe in einem zähen Zentrum zu backen. Proteinreiche Weizenmehle erzeugen jedoch dichte, ziegelartige Kuchen, schnelles Brot und Muffins. Weizenmehlprotein ist nicht vollständig, was bedeutet, dass einige essentielle Aminosäuren fehlen, die in kompletten Proteinquellen wie Eiern und Fleisch vorkommen.
Soja-Mehl
Sojamehl enthält kein Gluten, daher ist es für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren. Es stammt aus Sojabohnen und hat normalerweise etwas Fett entfernt, um einen schnellen Verderb zu verhindern. Eine Tasse, etwa 100 Gramm entfettetes Sojamehl, liefert 329 Kalorien, 1 Gramm Fett, 38 Gramm Kohlenhydrate und 47 Gramm Eiweiß. Sie können bis zu ¼ Tasse Sojamehl verwenden, um eine gleiche Menge an Weizenmehl in Backwaren zu ersetzen. Wenn Sie jedoch das gesamte Weizenmehl in Brot oder Muffins ersetzen, werden die Textur, das Aussehen und der Geschmack des Endprodukts erheblich verändert. Der Geschmack von Sojamehl eignet sich besser zum Ausbaggern von Fleisch oder Gemüse vor dem Anbraten oder zum Eindicken von Saucen. Das Protein in Sojamehl ist vollständig und bietet somit alle neun essentiellen Aminosäuren an. Sojamehl bietet auch die Vorteile von Isoflavonen, die vor Herzkrankheiten schützen und die Symptome der Wechseljahre lindern können.
Kichererbsenbohnenmehl
Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, stammt aus gemahlenen, getrockneten Kichererbsenbohnen. Das Mehl ist glutenfrei und kommt meistens in indischen Brot- und Saucenrezepten vor. Eine Tasse Garbanzo-Bohnenmehl mit einem Gewicht von etwa 120 Gramm enthält 440 Kalorien, 8 Gramm Fett, 72 Gramm Kohlenhydrate und 24 Gramm Eiweiß. Garbanzo-Bohnenmehl hat einen ausgeprägten Geschmack und kann nicht als direkter Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Das Protein ist nicht vollständig.
Zusätzliche proteinreiche Mehle
Buchweizenmehl ist nicht mit Weizen verwandt und bietet 13 Gramm Protein pro Tasse. Verwenden Sie Buchweizenmehl zusammen mit Weizen, um Pfannkuchen herzustellen, oder als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, um Soßen zu verdicken. Quinoamehl, hergestellt aus gemahlenem Quinoasamen, enthält 16 Gramm Protein pro Tasse. Sie können Quinoamehl verwenden, um eine kleine Menge Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen oder hausgemachte Pasta herzustellen. Quinoa-Mehl ist kalorienreicher als Weizen-, Soja- oder Buchweizenmehl. Wenn Sie glutenfreies, proteinreiches Mehl zum Backen verwenden, müssen Sie die Backzeiten, Zutaten und Methoden anpassen, um den Glutenmangel auszugleichen.
