Fakten darüber, warum Backen von Lebensmitteln besser ist als Frittieren von Lebensmitteln

Lebensstiländerungen, die eine bessere Gesundheit fördern, umfassen körperliche Aktivität, das Erlernen von Stressbewältigungstechniken, die Raucherentwöhnung und eine gesunde Ernährung. Zu einer gesunden Ernährung gehören mehr Obst und Gemüse zu Ihrem täglichen Konsum, der Wechsel von raffinierten Kohlenhydraten zu Vollkornprodukten, die Verringerung der Salzzufuhr, die Einschränkung des Alkoholkonsums und die Verringerung des Fettkonsums. Eine der besten Möglichkeiten, den Fettkonsum zu senken, ist der Wechsel von frittierten zu gebackenen Lebensmitteln.

Frittierte Pommes Frites auf einer Bar neben Milchshakes. (Bild: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Advanced Glycation End-Produkte

Wenn Lebensmittel in Öl frittiert werden, führen hohe Temperaturen dazu, dass Stärken Advanced Glycation End Products (AGE) bilden. Die meisten frittierten Speisen sind in Panade aus Stärke überzogen, während die gebratenen Speisen selbst Stärke sein können, wie Pommes Frites. Diese Stärken treffen auf die hohen Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind, und reagieren dann, um Karzinogene zu bilden. In einer von "Molecular Nutrition and Food Research" veröffentlichten Studie wurden AGE mit einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Diabetes, in Verbindung gebracht. Weitere Forschungen sind erforderlich, um zu ermitteln, wie schädlich AGE wirklich sind.

Teilweise hydriertes Öl

Einige in Restaurants frittierte Speisen werden in teilweise gehärtetem Öl gekocht. Teilweise hydrierte Öle oder Transfette sind billiger in der Herstellung, halten länger ohne Verderb und halten hohen Temperaturen während des Kochens stand. Dies macht sie zu einem sehr begehrten Grundnahrungsmittel für Restaurants. Nach Angaben der Harvard School of Public Health sind Transfette jedoch für geschätzte 1 von 5 Herzinfarkten in den Vereinigten Staaten verantwortlich, verursachen Entzündungen, verringern die Wirksamkeit Ihres Immunsystems, fördern Fettleibigkeit und wurden mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht. einschließlich Schlaganfall und Diabetes.

Oxidiertes Öl

Öl, das auf die hohen Temperaturen erhitzt wird, die mit dem Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln verbunden sind, hat einen weiteren negativen Effekt: Oxidation. Es wird angenommen, dass oxidierte Öle viele mögliche Gesundheitsprobleme verursachen, einschließlich Lungen-, Nieren- und Herzschäden. Palmöl wurde insbesondere in einer Studie untersucht, die 1999 in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht wurde. Es zeigte sich, dass oxidiertes Palmöl Plasma, freie Fettsäuren und ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck, arterielle Thrombose und Atherosklerose beeinträchtigte. Die Forscher folgerten, dass die Reduzierung von oxidiertem Öl in Ihrer Ernährung mehrere gesundheitliche Vorteile bringen würde.

Gewichtsmanagement

Backen erfordert wenig oder kein Öl. Das Öl, das zum Frittieren von Lebensmitteln erforderlich ist, wird von der Panade oder Beschichtung, die normalerweise frittierte Lebensmittel umfasst, gut absorbiert. Jeder Esslöffel Öl fügt Ihrer Nahrung 120 Kalorien und 14 Gramm Fett hinzu, und das Frittieren muss bei hohen Temperaturen erfolgen, was die Verwendung von gesunden einfach ungesättigten Fetten wie Olivenöl ausschließt. Vergleichen Sie die Nährwertinformationen der Hähnchenschenkel eines beliebten Fast-Food-Restaurants. Sogar hautloses Brathähnchen hat einen höheren Kaloriengehalt - eine 3,5-Unzen-Portion enthält 219 Kalorien im Vergleich zu 190 für gebratenes Hähnchen.

Gesundes Kochen

Es gibt viele gesunde Kochmöglichkeiten außer Backen oder Frittieren, aber wenn man die Wahl hat, ist Backen viel gesünder. Weitere gute Optionen sind gedünstete Speisen, gebraten mit Antihaftspray, gebraten oder gegrillt. Anstatt sich auf Fett zu verlassen, um Geschmack zu verleihen, würzen Sie Ihre Mahlzeit mit Marinaden und Kräutern. Gebackene Hühnerbrust mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer zu garnieren oder Rindfleisch in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin vor dem Backen zu marinieren, ergibt einen würzigen Hauptgang.