Hat Sauerkraut alle Probiotika, die ich brauche?
Seit Generationen können verschiedene Kulturen Gemüse auch ohne Gefriergeräte oder Konservenmaschinen durch Lakto-Fermentation lange Zeit konservieren. Sauerkraut oder "Sauerkraut" ist ein Beispiel für ein solches fermentiertes Gemüse. Sauerkraut ist wegen seiner Milchsäurebakterien, die Milchsäure produzieren und Sauerkraut seinen unverwechselbaren sauren Geschmack verleihen, lang haltbar. Sauerkraut sollte nicht mit Krautsalat verwechselt werden, der durch Essig seinen sauren Geschmack erhält. Sauerkraut ist eine große laktose- und milchfreie Quelle für eine Vielzahl von Probiotika für nur den Bruchteil der Kosten eines regulären probiotischen Supplements.
Eine Schüssel Sauerkraut auf einer hölzernen Tabelle. (Bild: marekuliasz / iStock / Getty Images)Milchsäurebakterien
Während des Fermentationsprozesses zur Herstellung von Sauerkraut fermentieren die Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf den Kohlblättern vorhanden sind, den fermentierbaren Zucker im Kohl. Es kommt zu einem raschen Umsatz verschiedener Milchsäurebakterienarten, die von weniger säuretoleranten zu säuretoleranteren Spezies reichen, beginnend innerhalb von zwei bis drei Tagen der Fermentation, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, üblicherweise nach zwei Wochen. Die Konzentrationen von Milchsäurebakterien im Sauerkraut erreichen mindestens 1 Milliarde KBE oder Kolonie bildende Einheiten pro Gramm.
Probiotika in Sauerkraut
Vier Hauptarten von Milchsäurebakterien sind im Sauerkraut gewöhnlich vorhanden: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus und Lactobacillus plantarum. Sauerkraut kann auch andere Arten enthalten, wie z. B. Weissella-Arten, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc-Fallax, Leuconostoc citreum und Leuconostoc argentinum gemäß der Ausgabe von Dezember 2007. Jede Sauerkrautpartie kann verschiedene Arten von gutfreundlichen Probiotika in unterschiedlichen Verhältnissen enthalten, wodurch Ihr Sauerkraut jedes Mal eine andere Kombination von Probiotika ist.
Probiotika und Ihre Gesundheit
Probiotika wie Milchsäurebakterien tragen zur Gesundheit der Darmflora bei. Der Konsum von Probiotika, sei es in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder in Sauerkraut, trägt dazu bei, dass einige der Nährstoffe, die Sie verbrauchen, bioverfügbarer sind, Ihre Darmtransportzeit reguliert wird, um Verstopfung und Durchfall zu verhindern und Ihr Immunsystem zu stärken. Probiotika können Sie auch vor potenziell schädlichen Bakterien schützen.
Machen Sie Ihr eigenes Sauerkraut
Sie können leicht Ihr eigenes Sauerkraut für eine billige Quelle von Probiotika zubereiten. Schälen Sie einen mittleren Kohl und mischen Sie ihn mit 1 EL. von Meersalz und Gewürzen nach Geschmack. 10 Minuten lang pochen oder bis der Kohl Säfte freigibt. Setzen Sie ein Einmachglas ein und drücken Sie fest nach unten, bis die Säfte oben auf dem Kohlkopf stehen. Dicht abdecken und drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Ihr Sauerkraut ist jetzt servierbereit, aber es bleibt für Monate erhalten. Sein Geschmack verbessert sich mit zunehmendem Alter. Denken Sie daran, Ihr Sauerkraut roh zu konsumieren, um von den darin enthaltenen Probiotika zu profitieren. Das Erhitzen des Sauerkrauts tötet seine gutfreundlichen Bakterien.
