Ruiniert mikrowellenfördernder Spinat die Nährstoffe?

Faktoren, die den Nährstoffverlust beim Kochen beeinflussen, umfassen die Garzeit, die Temperatur und die Menge der verwendeten Flüssigkeit. Wenn sich jeder dieser Faktoren erhöht, steigt der Nährstoffverlust. Da Mikrowellen im Allgemeinen eine kurze Garzeit erfordern und weniger Wärme benötigen, bleiben mehr Nährstoffe als bei herkömmlichen Verfahren erhalten. Das Kochen von Spinat in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Zubereitungsmethode, bei der die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.

Microwaving Spinat bewahrt viele lebenswichtige Nährstoffe. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Nährstoffe in Spinat

Die USDA Nutrient Database für Standard Reference listet die folgenden Vitamine und Mineralstoffe in erheblichen Mengen im rohen Spinat auf: Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Folsäure, Vitamin A, Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Vitamin K Das Kochen von Spinat verringert den Nährstoffgehalt geringfügig. Versuchen Sie daher, die Garzeiten kurz zu halten, um die meisten Nährstoffe zu erhalten.

Nährstoffe während der Verarbeitung verloren

Die Makronährstoffzusammensetzung aus Spinat - Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß - wird während der Verarbeitung nicht verändert, es können jedoch Vitamine und Mineralien verloren gehen. Zu den empfindlichsten dieser Vitamine und Mineralien zählen die wasserlöslichen Vitamine A und K und hitzelabile Vitamine. Eine im "International Journal of Food Properties" veröffentlichte Studie von A. Kala und Jamuna Prakash zeigte, dass das Kochen von Spinat in der Mikrowelle nur im Ascorbinsäure- und Beta-Carotingehalt einen signifikanten Unterschied bewirkt.

Mikrowelle vs. konventionell

Da die Kochzeiten in der Mikrowelle kurz sind, ist mikrowellenbeständiger Spinat eine gute Kochmethode, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Laut der Studie im "International Journal of Food Properties" unterschied sich der Eisen-, Phosphor- oder Kalziumgehalt des Spinats bei den drei verschiedenen Aufbereitungsmethoden nicht: konventionelles Kochen, Druckgaren und Mikrowellen. Eine Studie der Cornell University, die in der "New York Times" zitiert wurde, zeigte, dass Spinat beim Kochen in der Mikrowelle fast alles Folat beibehielt, verglichen mit einem Verlust von 77 Prozent beim Kochen auf dem Herd.

Vorteile von Microwaving

Für den mikrowellengeeigneten Spinat ist kein Wasserzusatz erforderlich, wodurch mehr wasserlösliche Vitamine A und K im Spinat erhalten bleiben. Darüber hinaus erfordert das Mikrowellen-Verfahren sehr kurze Garzeiten, wodurch viele der Nährstoffe erhalten bleiben, die bei herkömmlichen Methoden wie dem Kochen verloren gehen. Während beim Kochen von Spinat einige Vitamine und Mineralien austreten können, ist dies eine sichere Zubereitungsmethode, die schädliche Bakterien beseitigt und Lebensmittelvergiftungen verhindert.