Verderbt Kokosnussöl?
Aus der Nuss der Kokosnusspalme gewonnenes Kokosnussöl wird seit Jahrtausenden in tropischen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Heute dient es nicht nur als Kochzutat, sondern auch als medizinisches Hilfsmittel, Feuchtigkeitsmittel und kosmetische Basis. Im Gegensatz zu den meisten Pflanzenölen hat Kokosöl eine Fettsäurezusammensetzung, die gegen Verderb resistent ist. Es wird jedoch letztendlich noch verderben.
Kokosnussöl kann mehrere Jahre halten, ohne schlecht zu werden. (Bild: iSailorr / iStock / Getty Images)Molekulare Struktur
Kokosnussöl wird laut Coconut Research Center zumeist aus gesättigten Fettsäuren in Form mittelkettiger Fettsäuren hergestellt. Diese Fettsäuren sind kürzer als die gesättigten Fette in Fleisch und Molkereiprodukten, aber wie alle gesättigten Fette fehlen ihnen Doppelkohlenstoffbindungen. Im Gegensatz dazu enthalten die meisten anderen Pflanzenöle, wie Soja- und Maisöl, vielfach ungesättigte Fettsäuren, die in ihrem chemischen Aufbau mehrfache Doppelbindungen enthalten. Diese ungesättigten Fette bauen sich schneller ab als gesättigte Fette und führen zu einem schnelleren Verderb als Kokosnussöl.
Verderb
Der Verderb von Speiseölen tritt auf, wenn Fettsäuren oxidieren und ranzig werden - meist nach Einwirkung von Luft oder Licht. Aufgrund seiner stabilen chemischen Struktur widersteht das gesättigte Fett in Kokosnussöl dem Verderb und kann länger dauern als die meisten anderen Pflanzenöle, bevor es schlecht wird. Kokosnussöl hat auch natürliche antibakterielle Eigenschaften, die die Kontamination durch Mikroben reduzieren.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Kokosnussöl variiert je nach Marke und Veredelungsmethode. Wie Quality First International erklärt, hält raffiniertes, geruchloses Kokosnussöl etwa 18 Monate an, bevor es Anzeichen von Verderb zeigt. Aus einem Nassmahlverfahren hergestelltes natives Kokosnussöl enthält mehr Antioxidationsmittel, die einen Verderb verhindern. Diese Art von Kokosnussöl kann mehrere Jahre halten, ohne ranzig zu werden.
Überlegungen
Da Kokosnussöl einen geringen Anteil ungesättigter Fette enthält, ist es nicht vollständig gegen Verderb beständig. Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kokosnussöl, indem Sie es nach dem Öffnen kühlen oder einfrieren und an einem dunklen Ort ohne Lichteinwirkung lagern. Vermeiden Sie den Verzehr von Kokosnussöl, das riecht, oder von Farbe, die ihre Farbe verändert hat.
