Kochen Glas- oder Metallpfannen schneller?

Wenn Sie jemals die Rückseite eines Kuchenmix-Pakets gelesen haben, werden Sie sich vielleicht fragen, warum die Garzeiten unterschiedlich sind, je nachdem, ob Sie eine Glas- oder Metallpfanne verwenden. Die Wissenschaft hat damit zu tun, wie sich eine Pfanne erwärmt, ihre Temperatur hält und Wärme verteilt. Glas neigt dazu, schneller zu kochen als Metall. Wenn Sie wissen, warum das so ist und welche Auswirkungen es auf Ihre Speisen hat, können Sie die richtige Pfanne für alles auswählen, was Sie in Ihrer Küche aufschlagen.

Jemand gießt eine Käsekuchenmischung in eine Metallpfanne. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Glas ist schneller

Glaspfannen kochen normalerweise schneller als die meisten Metallpfannen. Wenn Sie eine Glaspfanne verwenden, erwärmt sich das Glas allmählich, aber wenn es heiß ist, neigt es dazu, seine Temperatur stabiler zu halten, so das US-Energieministerium. Dies ist wichtig, da der Ofen beim Backen einen Heiz- und Kühlzyklus durchläuft. Wenn Ihr Ofen einen Kühlzyklus durchläuft, kann eine Glaswanne die Temperatur besser halten. Die Nahrungsmittel, die Sie kochen, nehmen die Hitze schneller auf und kochen schneller, so die Cooperative Extension der University of Nebraska.

Metall ist langsamer

Die Temperatur einiger Metallpfannen schwankt beim Kochen der Speisen stärker und dies kann die Garzeit verlängern. Metallpfannen beginnen laut Angaben des US-Energieministeriums damit, Speisen schneller zu garen. Da Metall aber auch merklicher erwärmt und abkühlt, kann die Garzeit trotzdem verlängert werden.

Dark oder Light Metal?

Die Farbe einer Metallpfanne macht einen großen Unterschied. Wenn Sie eine dunkle Metallpfanne verwenden, können Sie ähnliche Kochzeiten erwarten wie bei einer Glaspfanne, berichtet die University of Nebraska Cooperative Extension. Der Glanz einer Metallpfanne beeinflusst auch die Kochzeit. Eine stumpfe Metallpfanne oder eine Glaspfanne kann ein Essen um bis zu 20 Prozent schneller kochen als eine glänzende Pfanne, schreibt Harold McGee, Autor von "Über Lebensmittel und Kochen: Die Wissenschaft und die Geschichte der Küche".

Treffen Sie Ihre Wahl

Dieses Glas und bestimmte Metallarten kochen schneller als andere Metallarten, wenn es um die Art von Lebensmitteln geht, die Sie kochen. Glaswannen sind zum Beispiel normalerweise besser für Kuchen und Gebäck, während glänzende Metallpfannen besser für Kekse und Kuchen geeignet sind, stellt die University of Nebraska Cooperative Extension fest. Lebensmittel ohne Kruste, wie Soufflé, kocht besser in Glaspfannen, schlägt das US-Energieministerium vor.