Nachteile beim Kochen in der Mikrowelle

Mehr als 90 Prozent der Haushalte in den USA sind mit einem Mikrowellenherd ausgestattet, der Elektrizität in ein elektromagnetisches Feld umwandelt, um Ihr Essen zu kochen. Erfahrene Köche wissen, dass die Mikrowellenherde Zeit sparen und bei der Zubereitung von Mahlzeiten hilfreich sein können, aber Mikrowellen kochen anders als traditionelle Kochmethoden, was einige besondere Überlegungen mit sich bringt. Mikrowellenherde sind schnell und effizient, sie haben jedoch auch einige Nachteile.

Austrocknung

Mikrowellenherde arbeiten, indem sie Lebensmittelpartikel auf molekularer Ebene gegeneinander bewegen und dabei die Wassermoleküle der Lebensmittel verwenden. Nahrungsmittel mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt garen aus diesem Grund in Mikrowellen erfolgreicher, was dazu führt, dass Lebensmittel mit einem niedrigeren Wassergehalt während des Kochens eher zum Austrocknen neigen. Fleisch, Eier und Käse neigen dazu, in der Mikrowelle zu härten, es sei denn, sie werden bei niedrigerer Leistung gekocht. Darüber hinaus werden große Gegenstände an der Außenseite vor dem Garen in die Mitte gekocht, wenn die Leistungseinstellungen nicht sorgfältig reduziert werden.

Bräunung

Während des Kochens bleibt die Luft in der Mikrowelle auf Raumtemperatur, was sich von den traditionellen Kochmethoden unterscheidet. Bei herkömmlichen Öfen werden beispielsweise Speisen mit heißer Luft gegart. Dies bedeutet, dass das Kochen in einem Ofen die Lebensmitteloberflächen braun und knusprig macht, während das Kochen in der Mikrowelle die Lebensmitteloberflächen nicht bräunt. Dies kann je nach Lebensmittel sowohl für die Textur als auch für die Präsentation nachteilig sein.

Ungleiches Kochen

Die physikalischen und elektrischen Eigenschaften jedes Lebensmittels bestimmen, wie schnell und gleichmäßig es in der Mikrowelle gegart wird, aber Mikrowellen dringen im Allgemeinen bis zu einer Tiefe von 1 bis 1,5 Zoll ein. Lebensmittel, die dicker sind als diese, kocht an der Außenseite, dann wird in den Innenbereichen durch Wärmeleitung gekocht, wodurch das Kochen weniger gleichmäßig ist als bei herkömmlichen Öfen. Ungleichmäßiges Kochen kann sowohl zu heißen Stellen als auch zu wenig gegarten Bereichen führen, die wiederum Verbrennungen verursachen oder Bakterien oder Krankheitserreger nicht zerstören können, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Das US-Landwirtschaftsministerium schlägt vor, die Temperatur der Lebensmittel an mehreren Stellen zu messen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel vollständig gekocht werden.

Mögliche Gefahren

Laut dem klinischen Ernährungswissenschaftler und Psychologen George J. Georgiou, Ph.D., kann Mikrowellenkochen auf verschiedene Weise gesundheitsschädlich sein. Dazu gehören krebserregende Stoffe, die Freisetzung von Radioaktivität in die Umgebung und die Entartung des Immunsystems . Es gibt nur wenige Beweise, um die Behauptungen von Georgiou zu stützen, und der Lebensmittel- und Inspektionsdienst der USDA erklärt nachdrücklich, dass in Mikrowellenherden gegartes Essen sicher ist. Darüber hinaus haben im September 1980 von "The Journal of Food Science" veröffentlichte Untersuchungen ergeben, dass das Kochen durch Mikrowellen die chemischen Eigenschaften der Lebensmittel nicht beeinträchtigt. Verwenden Sie Glas oder Glaskeramik, um die Freisetzung von Chemikalien während des Kochens in der Mikrowelle zu vermeiden, und vermeiden Sie Verpackungen, die beim Kochen schmelzen könnten.