Unterschiede zwischen Stärken und Kohlenhydraten

Stärken sind eine der drei Hauptarten von Kohlenhydraten. Sie fallen zusammen mit Ballaststoffen unter die Kategorie der komplexen Kohlenhydrate und unterscheiden sich von den Kohlenhydraten, die als "einfache Zucker" bekannt sind, durch ihre strukturelle Zusammensetzung. Gute Stärken sind ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung und können von jedem genossen werden. Einige Stärken stammen jedoch aus raffinierten Kohlenhydraten und fügen Ihrer Ernährung nur wenig Nährwert hinzu.

Stärken

Die Grundeinheit eines Kohlenhydrats ist ein Zuckermolekül, auch einfacher Zucker genannt. Wenn sie sich zu langen Ketten dieser Moleküle verbinden, spricht man von komplexen Kohlenhydraten oder Stärken. Die dichte Kombination dieser Moleküle in langen Ketten macht es Ihrem Körper leicht, Energie für eine spätere Verwendung zu speichern. Laut den "Dietary Guidelines for Americans 2010" sind Stärken die Hauptart von Kohlenhydraten, die Amerikaner konsumieren.

Stärkemetabolismus

Ihr Stärkeaufschluss beginnt mit einem Prozess, der als Hydrolyse bezeichnet wird, oder dem Abbau von Verbindungen durch Reaktionen mit Wasser. In Ihrem Fall ist ein spezielles Enzym namens Ptyalin in Ihrem Speichel dafür verantwortlich, Stärken in einfachere Zucker und Glukose zu zerlegen. Die Verdauung der Stärke endet im Dünndarm. In vielen Fällen speichert Ihr Körper jedoch einen Teil der Energie der von Ihnen aufgenommenen Stärken als Glykogen in Ihrer Leber und als Körperfett. Diese reservierte Energie kann je nach Bedarf vom Körper angezapft werden.

Wählen Sie Stärken vorsichtig aus

Einige Nahrungsmittel, die von Natur aus stärkehaltig sind, umfassen Reis, Hafer, Weizen, Gerste, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln und Karotten. Natürliche Stärken stammen oft von Pflanzen, die auch eine hervorragende Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe darstellen. Stärken können auch während des Herstellungs- oder Kochprozesses zu Lebensmitteln verfeinert und hinzugefügt werden. Maisstärke ist ein Beispiel für raffinierte Stärke, wie Tortilla-Chips, Pommes Frites, Kekse, Gebäck und Desserts. Das National Diabetes Information Clearinghouse sagt, dass das Essen von Stärke für jeden gesund ist und Sie bei jeder Mahlzeit Stärken haben sollten. Sie sollten jedoch auf gebratene Stärken verzichten, viel Fett haben und zuckerhaltig sein. Sowohl das Joslin Diabetes Center von Harvard als auch die American Diabetes Association geben an, kleine Portionsgrößen zu verwenden. Wenn Sie stärkehaltige Nahrungsmittel wählen, die auch Ballaststoffe enthalten, bleiben Sie länger satt und werden nicht versucht, zu viel zu essen.

Empfehlungen zur Aufnahme von Kohlenhydraten

Laut USDA sollten fast alle gesunden Kinder und Erwachsenen zwischen 45 und 65 Prozent ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten beziehen. Die Richtlinien ermutigen Sie auch, die meisten davon als komplexe Kohlenhydrate zu verwenden. Komplexe Kohlenhydrate benötigen eine längere Verdauungszeit als einfache Kohlenhydrate und liefern außerdem viele wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Einfache Stärken und Zucker neigen dazu, den Blutzucker schneller zu erhöhen, was zu einer Insulinspitze und einer schnellen Verarbeitung führt, entweder als Energie, wenn nötig, oder als Körperfett. Wenn Sie an Diabetes, einem metabolischen Syndrom oder Risikofaktoren für Herzerkrankungen leiden, kann der Bedarf an Kohlenhydraten unterschiedlich sein. Weitere Informationen erhalten Sie von Ihrem Arzt.