Unterschiede zwischen organischem Zucker und weißem Zucker

Amerikaner verbrauchen jeden Tag durchschnittlich 19,5 Teelöffel Zucker. Nach Angaben der University of California bedeutet dies, dass pro Person pro Jahr etwa 66 Pfund Zucker pro Person konsumiert werden. In den letzten Jahren hat das Interesse an gesunden Süßstoffen wie Biozucker zugenommen, da sich immer mehr Menschen mit den potenziellen Gesundheitsgefahren beschäftigen, die beim Verzehr von raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln auftreten. Zwar gibt es einige deutliche Unterschiede zwischen biologischem und weißem oder reinem Rohrzucker. Trotzdem ist es wichtig, den Verbrauch beider Zuckerarten zu überwachen und zu begrenzen, um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten.

Unterschiede zwischen Biozucker und Weißzucker (Bild: EBlokhina / iStock / GettyImages)

Verarbeitung und Bio-Zucker

Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet das Etikett "bio" nicht, wenn es um Zucker geht. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (US-amerikanische Food and Drug Administration) kennzeichnet reinen Rohzucker aufgrund der oft enthaltenen Verunreinigungen als nicht für den direkten Verzehr geeignet. Der gesamte Zucker muss daher vor dem Verkauf einer Verarbeitung unterzogen werden. Der Begriff Bio wird eigentlich verwendet, um die Anbaumethoden für den Anbau des Zuckerrohrs oder der Zuckerrüben anzugeben, aus denen der Zucker gewonnen wird. Weißzucker wird nicht nur auf eine Weise verarbeitet, die alle Spuren seines natürlichen Melasseinhalts entfernt, sondern normalerweise auch aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, die auf Feldern mit kommerziellen chemischen Pestiziden und Herbiziden angebaut werden. Wenn Sie sich Sorgen über eine mögliche Pestizidbelastung machen und Zucker wünschen, der die geringste Verarbeitungsmenge durchlaufen hat, sollten Sie gemäß USDA-Kennzeichnung für organische Produkte nach Zucker mit der Kennzeichnung „Bio“ und „Roh“ oder „Natürlich“ suchen.

Unterschied im Nährwert

Einige Bio-Befürworter von Rohzucker behaupten, dass organischer Rohzucker mehr zu bieten hat als die Vorteile von Rohrzucker, da die natürliche Melasse nicht daraus verarbeitet wurde. Laut Monica Reinagel, Chefkoch und zertifizierter Ernährungswissenschaftler, gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen dem Nährwert von Weißzucker und Bio-Rohzucker oder Naturzucker. Tatsächlich werden beide Zuckerarten chemisch als Saccharose erkannt, enthalten die gleiche Kalorienzahl und werden vom Körper auf dieselbe Weise verarbeitet.

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Ändert sich der Geschmack?

Weißzucker wird in einem mehrstufigen Prozess mit verschiedenen Chemikalien wie Schwefeldioxid, Phosphorsäure und Calciumhydroxid raffiniert. Dieser Raffinationsprozess entfernt jegliche Verunreinigungen aus dem Zucker sowie die natürliche Melasse, die dem natürlichen organischen Zucker seine unterschiedlichen Brauntöne verleiht.

Am Ende des Raffinationsprozesses besteht Weißzucker zu 100 Prozent aus Saccharose, heißt es in einem Bericht des Elmhurst College. Für Zuckerkenner werden bei diesem anspruchsvollen Reinigungsprozess auch die Elemente entfernt, die dem Zucker den Geschmack verleihen, und bleiben nur noch süß. Raffinierter Biozucker kann einen ähnlichen Prozess durchlaufen - Biozucker, der auf diese Weise gereinigt wurde, ist extrem weiß und hat eine etwas feinere Textur als normaler weißer Tischzucker. Raffinierter Bio-Zucker hat den gleichen Grundgeschmack wie raffinierter Weißzucker.

Organischer Rohzucker oder natürlicher Zucker weist jedoch einen ausgeprägten Geschmacksunterschied auf, der durch den Gehalt an natürlichem Melasse in jedem Zuckerkristall verursacht wird. Bio-Zucker mit der Bezeichnung "Turbinado" hat den höchsten Gehalt an natürlichem Melasse und kann manchmal sogar ein leichtes Aromabericht in einem Artikel im TIME-Magazin enthalten.

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