Unterschiede zwischen einfachen Zuckern und Stärken

Einfache Zucker und Stärken gehören zu einer großen Gruppe von Verbindungen, die als Kohlenhydrate bezeichnet werden. Zucker sind Monosaccharide oder einzelne Einheiten spezifischer Moleküle wie Glukose, Fruktose und Mannose. Stärken dagegen sind Polysaccharide, lange Ketten von Ketten einzelner Zuckermolekül-Untereinheiten.

Nahaufnahme eines Kuchens, der geschnitten wird. (Bild: eugenelucky / iStock / Getty Images)

Zuckermoleküle

Einfache Zucker haben eine allgemeine chemische Formel von CnH2nOn, wobei C für Kohlenstoff steht, H für Wasserstoff steht, O für Sauerstoff steht und n eine ganze Zahl bedeutet. Glucose hat beispielsweise die chemische Formel C6H12O6. Es gibt zwei Hauptarten von einfachen Zuckern. Aldosen wie Glukose und Ketosen wie Fruktose.

Stärken

Stärken bestehen aus Ketten von Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind. Die spezifische Stereochemie ihrer Verknüpfung ist wichtig. Stärkemoleküle verknüpfen Glucoseeinheiten durch alpha-1,4- und alpha-1,6-Glucosidbindungen. Zellulose verbindet auch Glukoseeinheiten miteinander, jedoch durch beta-1,4-glukosidische Bindungen. In menschlichen Zellen werden nur die alpha-1,4- und alpha-1,6-Bindungen von Enzymen erkannt, die am Abbau der Stärke beteiligt sind. Die Betaverknüpfungen sind es nicht. Obwohl beide Moleküle aus Glukose bestehen, kann nur Stärke verdaut werden, Zellulose nicht.

Quellen für einfache Zucker

Einfache Zucker sind in der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung reichlich vorhanden. Sie sind leicht in solchen verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonaden, Kuchen, Keksen und Eiscreme zu finden. Einfache Zucker finden sich jedoch auch in unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst und Honig. Sie liefern den Zellen eine schnelle Energiequelle. Im Übermaß werden jedoch einfache Zucker in Energiespeicher oder Fett umgewandelt.

Quellen und Verwendung von Stärke

Stärkequellen in der Ernährung sind Reis, Brot, Kartoffeln und Mais. Im Gegensatz zu einfachen Zuckern muss der Körper zunächst die Verbindungen zwischen den einzelnen Zuckereinheiten abbauen, um die Energie der Zuckermoleküle in der Stärke zu nutzen. Wenn also etwas Stärkeres gegessen wird, ist dies nicht so schnell wie ein einfacher Zucker; Es dauert Zeit, die Verknüpfungen zu verdauen.