Unterschiede zwischen Milchpulver und Milch-Mawa-Pulver

Milchpulver und Milchmawapulver können dasselbe sein, vorausgesetzt, beide haben einen Vollfettgehalt. In einigen Fällen müssen Sie jedoch Mawa-Pulver suchen, da in vielen Geschäften nur Magermilchpulver verkauft wird, die in Mawa-Desserts nicht die gleiche Fülle und Textur haben.

Eine Schüssel mit Milchpulver. (Bild: Freer Law / iStock / Getty Images)

Grundlagen

Mawa ist ein anderer Begriff für Khoa oder Khoya, was ein Nebenprodukt der Milch bezeichnet, das häufig in indischen Desserts verwendet wird. Mawa ist dicker als normale Milch und hat eine ähnliche Konsistenz wie Ricotta-Käse oder Paneer, einen anderen indischen Weichkäse. Um festes Mawa herzustellen, ist es notwendig, Vollmilchpulver oder Vollmilchpulver mit schwerer Sahne, verdampfter Milch oder einer kleinen Menge flüssiger Vollmilch zu mischen und die Mischung zu kneten, bis sie teigig wird.

Ernährung

Traditionelles Magermilchpulver und Milchmawapulver weisen signifikante Unterschiede in der Ernährung auf. Eine 30-Gramm-Portion fettfreies Milchpulver, das etwas mehr als 1/4 Tasse ist und ungefähr 1 Tasse flüssige Milch produzieren kann, hat kein Fett, 6 Milligramm Cholesterin, etwa 15,5 Gramm Zucker, etwa 11 Gramm Eiweiß und 108 Kalorien. Die gleiche Menge an Mawa Milchpulver oder Vollmilchpulver enthält 9 Gramm Fett, 30 Milligramm Cholesterin, 12 Gramm Zucker, 8 Gramm Eiweiß und 150 Kalorien. Aus gesundheitlicher Sicht ist fettfreies Milchpulver aufgrund seines höheren Proteingehalts und der geringeren Fett- und Kalorienwerte eine bessere Wahl als Mawa-Pulver. Das USDA fordert die Verbraucher dazu auf, fettarme oder fettarme Milch- und Milchprodukte gegenüber Vollfettsorten zu wählen, die mehr „leere Kalorien“ enthalten.

Textur

Milch-Mawa-Pulver hat wahrscheinlich eine andere Textur als normales Milchpulver. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Mawa-Pulver vor dem Verdampfen gerinnen kann, wodurch es eine endgültige Textur erhält, die rau oder granuliert ist. Während fettarmes Milchpulver und fettarme Sorten bei längerer Lagerung zusammenballen können, neigen sie dazu, glatter zu sein und kleinere Körnchen zu haben.

Überlegungen

Es ist wichtig zu wissen, dass Mawa in verschiedenen Versionen erhältlich ist und dass nicht alle dieselbe Textur, Eigenschaften, denselben Geschmack oder Nährstoffgehalt haben. Vorbereitetes Mawa, das nicht mit Pulver hergestellt wurde, kann etwas Büffelmilch enthalten und hat einen höheren Fettgehalt und eine weniger "körnige" Textur. Laut Chef in You ist es auch möglich, eine glatte und reichhaltige Version von Mawa zu verwenden, wobei nur flüssige Vollmilch verwendet wird, die gekocht wird, bis sie reduziert und geronnen ist.