Unterschied zwischen Backpulver und Hefe

Backpulver und Hefe können ähnliche Zwecke beim Backen haben, aber ihre Arbeitsweise ist sehr unterschiedlich. Während beide Produkte für das Backen von Backwaren verantwortlich sind, enden hier die Gemeinsamkeiten. Backpulver erhält seine Kraft aus einer chemischen Reaktion, die Luftblasen erzeugt, während Hefe ein lebender Organismus ist, der aus einer biologischen Reaktion Gas produziert. Die beiden Prozesse sind sich überhaupt nicht ähnlich und die beiden Produkte sind in Rezepten nicht austauschbar.

Hände kneten Teig. (Bild: Mizina / iStock / Getty Images)

Hefe

Hefe ist ein einzelliger lebender Organismus, bei dem es sich tatsächlich um eine Vielzahl von Pilzen handelt. Wenn Sie Hefe zum Backen oder Brühen kaufen, befindet sich diese normalerweise in einem gefriergetrockneten Zustand, der die Haltbarkeit erhöht. Hefe wacht auf, wenn sie mit einer Flüssigkeit gemischt wird, um sie zu rehydrieren, dann muss sie mit Zucker gefüttert werden, um sie am Leben zu erhalten. Zucker kann in vielen Formen vorliegen, von einfachem Tafelzucker über Agavensirup oder Honig bis hin zu Fruchtsaft. Wenn die Hefe den Zucker verstoffwechselt, entstehen Nebenprodukte von Kohlendioxid und Alkohol.

Backpulver

Backpulver besteht aus einer Säure und einer Base. Denken Sie an die Grundschule, wenn Sie Backpulver mit Essig mischen. Backpulver besteht im Wesentlichen aus Backpulver und einer oder zwei pulverförmigen Säuren. Wenn dem Gemisch Flüssigkeit zugesetzt wird, lösen sich die Base und die Säure auf und vermischen sich zu einer chemischen Reaktion. Bei dieser Art der Reaktion vermischen sich die Säure und die Basen, um Kohlendioxidgasblasen, Wasser und Salz als Nebenprodukte abzugeben. In doppelt wirkenden Formeln wird Wärme benötigt, damit sich die zweite Säure auflösen kann, wodurch die Backwaren während des Kochens noch einmal einen Triebschlag erfahren.

Was es bedeutet

Backsoda erzeugt eine fast sofortige Reaktion, dann flackert und neutralisiert er. Dies bedeutet, dass Backwaren relativ schnell gegart werden müssen, um die Blasen im geglühten Produkt aufzufangen. Das bedeutet auch, dass der Teig, wenn er schwer ist, keinen so guten Aufstieg produziert, weshalb schnelle Brote nicht geknetet werden, um elastisches Gluten herzustellen. Hefe dagegen vermehrt sich und macht Luftblasen im Teig viel langsamer. Die Blasen sind stärker und wachsen weiter, so dass sie gut mit dem schwereren Teig von gekneteten Broten funktioniert. Hefe hört nicht auf, sich zu reproduzieren und Luftblasen zu bilden, bis sie durch Hitze oder Nahrungsmittelmangel abgetötet wird. Hefe hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Alkohol als Nebenprodukt hergestellt wird, sodass Bier und Wein zubereitet werden können - etwas, das Backpulver niemals tun könnte.

Tipps zum Erinnern

Hefe wächst am besten zwischen 80 und 90 Grad Farhenheit, halten Sie den Teig in diesem Bereich, um den besten Aufstieg zu erreichen. Hefe wird bei 130 ° C abgetötet. Denken Sie daran, wenn Sie heiße Zutaten in Teig verwenden. Doppelt wirkendes Backpulver löst eine zweite chemische Reaktion mit Wärme aus. Es wird also mit steigender Kochtemperatur mehr ansteigen, bis die Speise gegart ist. Alkohol, der von Hefe zum Backen von Brot produziert wird, ist vernachlässigbar und wird während des Kochvorgangs ausgebacken.