Nachteilige Auswirkungen des Essens roher Eier

Rohe oder ungekochte Eier stellen ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar, insbesondere wenn Sie sie regelmäßig über einen längeren Zeitraum verzehren. Der Verzehr roher Eier erhöht nicht nur das Risiko einer Erkrankung, sondern kann auch zu Vitamin- und Eiweißmangel führen. Kuchenteig, Plätzchenteig und andere Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, sollten wegen des möglichen Risikos einer Erkrankung aufgrund von Bakterien, die in einigen Eiern gefunden werden, vermieden werden.

Korb voller brauner Eier (Bild: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Salmonellen

Das Essen von rohen Eiern kann das Risiko einer Salmonellenvergiftung erheblich erhöhen, so das US-Landwirtschaftsministerium oder USDA. Salmonellen sind eine der Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in den Vereinigten Staaten und können Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. In einigen Fällen kann eine Salmonellenvergiftung tödlich sein. Das USDA empfiehlt, Eier vollständig zu kochen, um eventuell vorhandene Salmonellenbakterien abzutöten.

Biotinmangel

Nach Angaben des Linus Pauling Institute kann der Verzehr von rohen Eiern die Aufnahme des Vitamins Biotin beeinträchtigen. Rohes Eiweiß enthält Avidin, ein Protein, das an Biotin im Magen bindet und verhindert, dass es von Ihrem Magen-Darm-Trakt aufgenommen wird. Beim Kochen von Eiern wird Avidin zerstört, wodurch das Risiko eines Biotinmangels verringert wird. Biotinmangel sind selten, können jedoch zu Problemen wie Haarausfall und Hautausschlägen führen.

Protein-Bioverfügbarkeit

Das Kochen roher Eier erhöht die Bioverfügbarkeit des Proteins in ihnen. Laut einer im "Journal of Nutrition" von 1998 veröffentlichten Studie sind 51 Prozent des in rohen Eiern gefundenen Proteins bioverfügbar, was bedeutet, dass nur etwa die Hälfte des Proteins in einem rohen Ei von Ihrem Körper aufgenommen werden kann. Im Gegensatz dazu steigt die Bioverfügbarkeit von Eiprotein durch Kochen des Eies auf 91 Prozent, wodurch gekochte Eier eine viel bessere Proteinquelle sind als rohe Eier.

Empfehlungen

Sowohl das USDA als auch die Zeitschrift "Nutrition Action" empfehlen, rohe Eier zu meiden und sie vor dem Verzehr gründlich zu kochen. Eier sollten ständig gekühlt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden. Nach dem Umgang mit rohen Eiern ist es wichtig, sich die Hände zu waschen, bevor Sie etwas anfassen, insbesondere andere Lebensmittel, da die Gefahr besteht, dass Salmonellen auf andere Oberflächen übertragen werden.