Kochtemperatur für einen Bratentopf
Ofenbraten, bei dem feuchte Hitze zum Kochen verwendet wird und wenig Aufmerksamkeit erfordert, sind ideal für große, dicke Rindfleischstücke, z. B. Schmorbraten, die länger brauchen, langsamer kochen, um feucht, zart und würzig zu werden. Der Abschnitt der Kuh, aus dem der Schmorbraten geschnitten wird, bestimmt zum Teil die geeignete Kochtemperatur. Die Gartemperatur und andere Variablen, wie das Gewicht des Topfbratens, bestimmen die Dauer der Garzeit.
Ein Rinderfiletbraten. (Bild: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit für einen Braten aus der Runde; 425 Grad für einen Topfbraten vom Futter; und 350 Grad für einen Braten von der Rippe. Das Gewicht und die Art des Bratens bestimmen die Garzeit; Sie sollten einen Braten so lange kochen, bis seine Innentemperatur zwischen 135 und 150 Grad F liegt. Zum Beispiel ein 2- bis 3-lb. Rump-Braten kocht für 1 ½ bis 2 Stunden bis zum mittelschweren Garen, rät das Cattlemen's Beef Board und die National Cattlemen's Beef Association-Website.
Schritt 2
Führen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens ein. Stellen Sie sicher, dass die Thermometerspitze den Knochen nicht berührt oder in einem fettigen Bereich ruht. Wenn Sie kein ofenfestes Fleischthermometer haben, können Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden.
Schritt 3
Kontrollieren Sie die Innentemperatur des Bratenbratens nach der entsprechenden Garzeit, um sicherzustellen, dass er fertig ist. Wenn Sie ein Sofortablesungsthermometer verwenden, setzen Sie es gegen Ende der Garzeit in den Braten ein, lesen Sie es nach 15 Sekunden ab, nehmen Sie es heraus und bringen Sie den Braten ggf. in den Ofen. Im Allgemeinen sollte die endgültige Innentemperatur nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums für einen mittel-seltenen Topfbraten nach einer Standzeit von 15 bis 20 Minuten bei 145 ° F liegen. Die endgültige Innentemperatur für einen mittleren Bräter sollte nach 15 bis 20 Minuten Standzeit bei etwa 160 Grad liegen.
Schritt 4
Nehmen Sie den Schmorbraten aus dem Ofen, wenn er 5 bis 10 Grad unter der empfohlenen Innentemperatur liegt. Decken Sie die Bratpfanne locker mit einem Zelt Alufolie ab und lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten stehen. Die Innentemperatur des Bratens steigt um 5 bis 10 Grad.
Dinge, die du brauchen wirst
Schmorbraten
Fleischthermometer
Bratpfanne
Aluminiumfolie
Spitze
Die Cattlemen's Beef Board und die National Cattlemen's Beef Association empfehlen, den Fettbraten mit der Oberseite nach oben in eine flache Pfanne zu legen, ohne dass Wasser hinzugefügt wird. Schmorbraten aus den Vorder- und Hintervierteln sind tendenziell weniger zart. Braten aus der Hinterhand oder der Runde werden Rump-Braten genannt. Schnitte vom Vorderviertel werden als Bratenbraten bezeichnet und neigen dazu, mehr Fett und Aroma zu haben als Braten aus der Runde. Lendenbraten werden aus dem Bereich über dem Hinterteil geschnitten.
