Gemeinsame Nahrungsquellen von Maltose

Wenn Sie jemals ein Essen gegessen haben, das in seinem Namen oder seiner Beschreibung das Wort Malz oder Malz enthält, besteht die Chance, dass Sie Maltose gegessen haben. Maltose ist ein Kohlenhydrat (technisch gesehen ein Zucker), das laut Krause Food and The Nutrition Care Process nicht in natürlicher Menge in der Lebensmittelversorgung enthalten ist. Ihr Körper kann es jedoch abbauen, wenn Sie stärkehaltige Nahrungsmittel verdauen.

Maltose wird häufig bei der Bierherstellung verwendet. (Bild: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)

Was die Speise- und Getränkequellen von Maltose, die in Brot und Müsli vorkommt, ist, ist eine wichtige Komponente beim Bierbrauen und beim Destillieren von Alkohol und verleiht gemälzten Getränken einen besonderen Geschmack.

Was ist Maltose??

Wenn lange Zuckerketten, wie Stärken, im Magen-Darm-Trakt abgebaut werden, entstehen kleinere Zucker, einschließlich Maltose. Maltose gilt als Disaccharid - es besteht eigentlich aus zwei kleineren Glukosezuckern.

Maltose wird wie Fructose und Lactose als einfacher Zucker betrachtet. Es wird in Glukose zerlegt, um es zu anderen Körperteilen zu transportieren, um es als Brennstoff zu verwenden und um Energie zu speichern.

Maltose kommt hauptsächlich in Getreide und Getreide vor. (Bild: Pineapple Studio / iStock / GettyImages)

Nahrungsquellen von Maltose

Wo wird Maltose gefunden? Hier sind die häufigsten Nahrungsquellen für Maltose:

Brot
Bagels
Frühstücksflocken
Cracker
Mahlzeit mit Getreide
Weizen
Gerste
Süßigkeiten
Honig
Melasse
Energieriegel
Pies
Süßkartoffeln
Pfirsiche
Birnen

Maltose kommt hauptsächlich in Getreide und Getreide vor. Weizen, Mais, Gerste und Roggen enthalten unterschiedliche Mengen an Maltose. Bei einigen Lebensmitteln kann Kochen den Maltosegehalt erhöhen. Rohe Süßkartoffeln zum Beispiel haben keine Maltose, aber gekochte Süßkartoffeln enthalten je nach Art der Süßkartoffel Maltose in unterschiedlichen Mengen. Dies geht aus einer im Journal of Food Science and Technology veröffentlichten Studie von 2017 hervor.

Maltose ist auch in Melasse enthalten, einem süßen Produkt, das Backwaren einen besonderen Geschmack verleiht. Es gibt auch einige Malzgetränke, die als heiße Schokolade mit Milch oder als Malzmilchshake serviert werden.

Maltose (oder Malzsirup) kann auch eine Zutat sein, wenn Sie versuchen, nach Zuckerzusätzen zu suchen und diese aus Ihrer Ernährung zu entfernen, so das National Institute on Aging. Weitere Zusätze von Glucosemolekülen führen zu Maltodextrin, einem üblichen Zusatz zu Lebensmitteln, gemäß der US-amerikanischen National Library of Medicine. Maltodextrin wird als Füllstoff oder Verdicker verwendet oder um einem Lebensmittel Textur zu geben.

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Maltose in der Bier- und Alkoholproduktion

Maltose entsteht beim Malzprozess bei der Bierherstellung und beim Destillieren von Malzalkohol. Bei der Herstellung von Bier oder Whisky besteht die Würze - oder die Flüssigkeit aus dem Maischprozess - aus 60 bis 70 Prozent Maltose, laut Untersuchungen in der Angewandten und Umweltmikrobiologie. Da Maltose mit Hefe verstoffwechselt wird, wird sie fermentiert und das Ergebnis ist Ethanol und Kohlendioxid.

Ernährungsempfehlungen für Maltose

Für Maltose gibt es keine spezifischen Empfehlungen, und die Verbraucher sollten auf die Gesamtzufuhr von Zucker achten. Der derzeitige akzeptable Verteilungsbereich für Makronährstoffe, der vom Institute of Medicine festgelegt wurde, empfiehlt, dass 45 bis 65 Prozent Ihrer Gesamtkalorien aus Kohlenhydraten stammen sollten, einschließlich 14 Gramm Ballaststoffe pro 1.000 verbrauchten Kalorien, so die Akademie für Ernährung und Diätetik.

Um gesund zu bleiben, reduzieren Sie den Zuckerzusatz so weit wie möglich und sorgen Sie für eine ausreichende Zufuhr anderer wichtiger Nährstoffe, um das Risiko für gesundheitliche Beeinträchtigungen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, die mit einer hohen Zuckeraufnahme in Verbindung gebracht werden, zu reduzieren.

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Unfähigkeit, Maltose zu verdauen

Menschen, die an genetischen Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels leiden, wie Sucrase-Isomaltase-Mangel, können ein Enzym vermissen oder haben ein Enzymdefizit, das zur Verdauung von Maltose erforderlich ist. Das Sucrase-Isomaltase-Enzym befindet sich im Dünndarm und ist für den Abbau von Maltose in separate Glucosemoleküle unerlässlich, so die National Institutes of Health.

Normalerweise wird ein Mangel an Sucrase-Isomaltase entdeckt, wenn ein Säugling zu fester Nahrung übergeht, wie in der US-amerikanischen National Library of Medicine Genetics Home Reference angegeben. Der Konsum von Kohlenhydratquellen mit Maltose oder Vorläufern für Maltose kann zu Magenkrämpfen, Völlegefühl, Blähungen, Durchfall und in schweren Fällen zu Unterernährung und Wachstum führen. Wenden Sie sich an einen Arzt, um Rat zu erhalten, wie Sie diesen Zustand diagnostizieren oder behandeln können.