Geklärte Butter und Cholesterin
Wenn Sie Butter schmelzen und die Milchfeststoffe und das Wasser entfernen, die nach oben steigen, produzieren Sie geklärte Butter. Trotz seines Namens hat geklärte Butter nicht den gleichen Geschmack oder Geruch von normaler Butter und kann vor dem Verbrennen auf 400 Grad Celsius erhitzt werden. Es ist lecker als Zutat in vielen indischen Gerichten, aber auch reich an gesättigten Fetten und Cholesterin.
Klare Butter verbessert den Geschmack von Meeresfrüchten. (Bild: MarkWagonerProductions / iStock / Getty Images)Cholesterin und Fett
Butterschmalz enthält mehr Fett als Butter, mit 12,7 Gramm Gesamtfett in Butterschmalz, verglichen mit 11,5 Gramm Gesamtfett in Vollbutter für eine Portion von 1 Esslöffel. Ein Esslöffel geklärte Butter enthält fast 8 Gramm gesättigtes Fett und 33 Milligramm Cholesterin. Gesättigtes Fett und hoher Cholesteringehalt sind beide mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen einschließlich gehärteter Arterien verbunden.
Was ist Cholesterin??
Es gibt zwei Arten von Cholesterin - Lipoproteine mit hoher und niedriger Dichte. Das erste gilt als "gutes" Cholesterin, das zweite als "schlechtes" Cholesterin. Der Großteil des Cholesterins in Ihrem Körper wird von Ihrem Körper gebildet, während der Rest von Ihrer Ernährung stammt. Cholesterin kommt nur in tierischen Produkten wie Butter und Fleisch vor.
Gefahren von Cholesterin
Die Anhäufung von Cholesterin führt zu verstopften Arterien, auch Arteriosklerose genannt. Dies kann zu verengten Arterien, Blutgerinnseln und möglicherweise Herzinfarkten oder Schlaganfällen führen. Die American Heart Association empfiehlt, die tägliche Einnahme von Cholesterin auf maximal 300 Milligramm zu begrenzen. Für Menschen mit Herzerkrankungen oder hohem LDL-Cholesterinspiegel liegt die empfohlene Obergrenze bei 200 Milligramm pro Tag.
Geklärte Butter verwendet
Klärte Butter kann wie Butter oder andere Speiseöle verwendet werden und verleiht Lebensmitteln einen reichhaltigen Geschmack. Es wird in der indischen Küche auch als Ghee bezeichnet und wird häufig verwendet, um Currys und andere traditionelle indische Gerichte zuzubereiten. Die geklärte Butter enthält 0,03 Gramm Wasser pro Esslöffel im Vergleich zu 2,6 Gramm Wasser in Vollbutter und hält länger als normale Butter. Sie können geklärte Butter für drei bis sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren, sie kann jedoch auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
