Chuck Roast Vs. Rump-Braten

Einige der preiswerteren Rindfleischstücke, wie das Futter oder das Hinterteil, können bei richtiger Zubereitung leckere und zarte Braten produzieren. Während sowohl das Futter, das auch als Schulterschulter oder Bratentopf bezeichnet wird, als auch der Hinterteil, oft als Rundbraten bezeichnet, viele Ähnlichkeiten aufweisen, gibt es einige wichtige Unterschiede, die die beiden Welten in der Küche voneinander unterscheiden.

Ursprüngliche Schnitte

Bevor das Fleisch in Steaks und Braten aufgeteilt wird, gibt es acht Anfangsschnitte, die als Urschnitte bezeichnet werden, die an einer Kuh gemacht werden. Das Futter stammt aus dem Schulterbereich der Kuh, während der Hinterteil, auch als Rundung bezeichnet, aus der Hinterhand der Kuh stammt. Da beide Schnitte aus stark beanspruchten Teilen der Kuh stammen, enthalten sie reichlich Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch sehr zäh machen. Von den beiden Braten ist der Rumpbraten jedoch etwas zarter als das Futter.

Ernährungswerte

Alles Rindfleisch ist eine gute Proteinquelle, Zink, die Vitamine B-6 und B-12, Niacin, Eisen und Riboflavin, aber es gibt einige Unterschiede zwischen Futter- und Kotelettbraten, wenn es um Fett und Kalorien geht. Chuck Roast ist einer von 29 Rindfleischstücken, der vom US-Landwirtschaftsministerium als mager eingestuft wurde, mit einer 3 oz. Portion enthält 147 Kalorien, 5,7 g Gesamtfett und 1,8 g gesättigtes Fett. Rumpbraten, auch bekannt als Bottom Round, ist einer von nur fünf Rindfleischstücken, die die Bezeichnung extra mager erhalten haben und nur 139 Kalorien, 4,9 g Gesamtfett und 1,7 g gesättigtes Fett enthalten.

Kochtechniken

Sowohl Bratenfutter als auch Braten eignen sich gut zum Schmoren, entweder auf dem Herd in einem niederländischen Ofen oder in einem Elektroherde. Sie können einen Rump-Braten auch im Ofen braten, solange Sie ihn langsam und langsam garen und den resultierenden Braten in sehr dünne Scheiben schneiden. Ganz gleich, ob Sie eine Trocken- oder Nasshitze-Kochtechnik verwenden, der Schlüssel für die Zubereitung dieser harten Braten ist eine verlängerte Kochzeit bei relativ niedriger Hitze, wodurch sich das Bindegewebe, das sie schwer lösen lässt, auflöst. Beim Schmoren eines Futters oder eines Brötchens kommt das Rindfleisch gut raus. Wenn Sie einen Rump-Braten im Ofen braten, sollten Sie ihn jedoch immer auf die vom USDA empfohlene Mindesttemperatur von 145 Grad Fahrenheit garen, um sicherzustellen, dass er so zart wie möglich bleibt.

Geschmack

Bei einem Vergleich verschiedener Rindfleischstücke gab Amazin 'Grazin' Beef sowohl dem Rumpf als auch dem Futter zwei von fünf Sternen. Trotz der gleichen Bewertung ist der Geschmack des Futterbratens etwas milder als beim Rumbraten und die Textur ist körniger.