Chuck & Bottom Round Braten
Rinderbraten gibt es in verschiedenen Arten, aus Bereichen auf einer ganzen Seite von Rindfleisch. Die Wahl des richtigen für ein Abendessen oder eine Zusammenkunft kann etwas verwirrend sein. Futter- und Bratenrösten stammen von entgegengesetzten Enden des Tieres und sind zwei Arten, die häufig verwendet werden.
Ein runder Braten mit Artischocken. (Bild: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Chuck Roast
Der Futterbereich des Rindes befindet sich um die Schultern und umfasst die Rippen 1 bis 5 sowie den Schulterblattknochen. Die Rippen zählen ab dem Kopf und arbeiten auf den Schwanz zu. Chuck Braten haben in der Regel einiges an Bindegewebe und eignen sich gut für eine langsame, feuchte Kochweise, um sie abzubauen.
Runder Braten
Der runde Bereich befindet sich in der Nähe des Hinter- und Hinterbeines. Abgesehen vom unteren runden Braten umfasst die Runde den oberen runden Braten und das Auge des runden Bratens. Rundbraten sind oft zart genug, um gebraten zu werden, aber das Braten ist immer noch die bevorzugte Methode, um die Braten feucht und zart zu halten.
Chuck Braten
Die Futterhälfte des Rindfleischs enthält verschiedene Arten von Braten. Der Obermesserbraten ist breit und flach; das Spannfutter 7-Knochen ist durch einen Knochen gekennzeichnet, der wie die Zahl 7 aussieht; Das untere Futter hat ziemlich viel Fett und Bindegewebe; die Spannfutterschulter kann zäh sein; und das Bohrauge ist ein knochenloser Schnitt von der Mitte der ersten fünf Rippen und hat einen höheren Fettanteil. Fettbraten sind gut zum Braten, da die Marmorierung im Inneren sie feucht hält. Chuck Braten, die härter sind, Bindegewebe, das in Flüssigkeit geschmort werden sollte, um am Ende ein zähes Stück Fleisch zu vermeiden.
Untere runde Braten
Der untere runde Braten kommt vom äußeren Muskel des oberen Hinterbeins und ist normalerweise eher mager. Langsames Garen in Flüssigkeit hilft dabei, den Boden rundum feucht zu halten und Geschmack zu verleihen, da er etwas mild ist. Wenn Sie den unteren Braten nicht als ganzen Braten kochen möchten, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben gegen das Korn und verwenden Sie ihn für asiatische Pfannengerichte.
Überlegungen
Lassen Sie einen Braten nach dem Kochen immer ruhen, damit die Fleischsäfte wieder in das Fleisch gelangen und nicht auf das Schneidebrett. Braten Sie jede Art von Braten auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittelgroße und 160 Grad Fahrenheit für mittlere. Gut gemachte Chucks oder runde Braten sind vielleicht zäh, aber wenn Sie möchten, dass sie auf diese Weise gekocht werden, warten Sie, bis die Innentemperatur 170 Grad Fahrenheit beträgt. Schneiden Sie sichtbares Fett vor dem Garen ab, um den Gesamtfettgehalt zu senken.
