Kichererbsenmehl Fakten
Viele Rezepte verlangen nach einer Art Weizenmehl, ob Vollkorn-, Allzweck- oder Kuchenmehl, aber Sie können Weizenmehl erfolgreich durch Kichererbsenmehl ersetzen. Es fügt einen nussigen Geschmack und einen Proteingehalt hinzu und funktioniert gut in jedem Gericht, von Backwaren bis zu Suppen und Saucen. Kichererbsenmehl ist auch eine gute Alternative, wenn Sie sich weizen- oder glutenfrei ernähren.
Eine große Schüssel frisches Kichererbsenmehl. (Bild: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Kichererbsenmehl Viele Namen
Kichererbsenmehl ist nichts weiter als getrocknete Kichererbsen, die zu einer mehlähnlichen Konsistenz gemahlen werden. Andere Namen für Kichererbsenmehl schließen Grammmehl, Cici-Mehl und Garbanzo-Bohnenmehl ein. Besan ist Kichererbsenmehl aus ungerösteten Kichererbsen. Chana ist Mehl aus gerösteten Kichererbsen. Obwohl es von Natur aus glutenfrei ist, ist Mehl leicht kreuzkontaminiert, wenn es in der Nähe von Weizenmehl hergestellt oder verwendet wird. Suchen Sie nach einer glutenfreien Erklärung auf der Packung, was bedeutet, dass sie den US-amerikanischen Food and Drug Administration-Standards für glutenfreie Produkte entspricht.
Nährwertangaben
Eine Tasse Kichererbsenmehl enthält 356 Kalorien, 21 Gramm Eiweiß, 6 Gramm Gesamtfett und 53 Gramm Gesamtkohlenhydrate (USDA Nutrient Database). Es hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Vollkornmehl oder Allzweck-Weißmehl, aber es ist eine bessere Proteinquelle. Kichererbsenmehl hat doppelt so viel Protein wie Vollkornmehl und sechsmal mehr als Allzweckmehl. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure und enthält sieben Mal mehr Folsäure als Vollkornmehl. Es enthält sogar mehr Folsäure als angereichertes Allzweckmehl. Es enthält auch Vitamin B-6, Eisen, Magnesium und Kalium.
Wo findet man
Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft über einen umfangreichen internationalen Lebensmittelbereich verfügt, finden Sie Kichererbsenmehl im Abschnitt für indische Lebensmittel unter den Namen Grammmehl, Besan oder Chana-Mehl. Die meisten Lebensmittel, die indische Lebensmittel und Zutaten verkaufen, tragen Kichererbsenmehl, da viele indische Lebensmittel es als Hauptzutat verwenden. Reformhäuser führen auch eine Vielzahl von nicht-Weizen- und glutenfreien Mehlen, oft auch Kichererbsenmehl. Wenn Sie es nicht lokal finden können, suchen Sie es über einen Reformhaus oder einen Online-Kooperationspartner.
Kichererbsenmehl zu Hause herstellen
Alles, was Sie zur Herstellung Ihres eigenen Kichererbsenmehls benötigen, ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine sowie getrocknete Kichererbsen, die Sie in jedem Supermarkt mit getrockneten Bohnen und Erbsen finden können. Spülen Sie die Kichererbsen mit klarem Wasser aus, lassen Sie sie entweder über Nacht trocknen oder verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie 15 bis 20 Minuten im heißen Ofen. Bearbeiten Sie die getrockneten Kichererbsen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine in kleinen Chargen, bis sie die Mehlkonsistenz haben. Bewahren Sie das Kichererbsenmehl in einem geschlossenen Behälter in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Ein 1-Pfund-Paket getrockneter Kichererbsen ergibt etwa 2 Tassen Kichererbsenmehl.
Verwendung von Kichererbsenmehl in Rezepten
Nach Angaben der Michigan State University können Sie 7/8 Tassen Kichererbsenmehl pro 1 Tasse Weizenmehl ersetzen. Je nachdem, wie Sie das Mehl verwenden, erzielen Sie möglicherweise bessere Ergebnisse, wenn Sie es mit anderen Mehlen mischen. Versuchen Sie, Bohnenmehl mit Reismehl zu mischen. Wenn Sie etwas Süßes backen, mischen Sie Kichererbsenmehl, Sorghummehl und süßes Reismehl. Manchmal müssen Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen, da Kichererbsenmehl mehr oder weniger Flüssigkeit aufnehmen kann als andere Mehle. Für Hefebrote füge Xanthan oder Guarkernmehl hinzu, um das Gluten zu ersetzen.
