Carob gegen Kakao

Johannisbrotkernmehl aus der Schote des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua), wird oft als Schokoladenersatz vermarktet. Es hat zwar ein ähnliches Aussehen wie Kakaopulver - hergestellt aus den Bohnen des Kakaobaums (Theobroma cacao L.) -, hat aber einen milderen, süßeren Geschmack und ein deutlich anderes Nährwertprofil.

Johannisbrotpulver wird manchmal als Ersatz für Kakaopulver verwendet. (Bild: Anna Quaglia / iStock / Getty Images)

Sowohl Johannisbrot als auch Kakao haben einen Platz in der gesundheitsbewussten Küche, obwohl Johannisbrot nicht den reichen Mineralstoffgehalt von Kakao bietet.

Kalorien und Ballaststoffe

Carob und Kakao passen gut in eine ausgewogene Ernährung. Eine 2-Esslöffel Portion Kakao oder Johannisbrotpulver liefert etwa 25 Kalorien. Dies macht weniger als 2 Prozent Ihrer täglichen Kalorienzufuhr aus, wenn Sie eine standardmäßige 2.000-Kalorien-Diät befolgen.

Sowohl Johannisbrot- als auch Kakao liefern Ihnen Ballaststoffe, eine Art Kohlenhydrat, das Hämorrhoiden verhindern, Verstopfung bekämpfen, den Cholesterinspiegel senken und Ihren Blutzuckerspiegel regulieren kann.

Eine Portion Johannisbrotpulver mit 2 Esslöffeln bietet eine Ballaststoffaufnahme von 4,8 Gramm - eine bedeutende Menge bei der Bewertung der täglichen Empfehlungen von 25 bzw. 38 Gramm pro Tag für erwachsene Frauen und Männer. Kakaopulver enthält etwas weniger Ballaststoffe mit 4,0 Gramm pro 2 Esslöffel Portion.

Weiterlesen: Was sind die Vorteile von reinem Kakao??

Eisen und Kupfer

Kakao steht vor Johannisbrotbaum, wenn es um den Kupfer- und Eisengehalt geht. Eine Portion Kakao mit 2 Esslöffeln liefert 1,6 Milligramm Eisen - 9 bzw. 19 Prozent der empfohlenen täglichen Eisenzufuhr für Frauen und Männer - sowie 409 Mikrogramm Kupfer oder etwas weniger als die Hälfte der empfohlenen täglichen Einnahme. Johannisbrot dagegen enthält armselige 0,4 Milligramm Eisen und 69 Mikrogramm Kupfer.

Sowohl Kupfer als auch Eisen tragen zur Funktion der roten Blutkörperchen bei und sorgen dafür, dass genügend rote Blutkörperchen vorhanden sind, um Sauerstoff zu transportieren. Kupfer stärkt auch Ihre Knochen und unterstützt gesundes Bindegewebe, während Eisen Sie dabei unterstützt, Energie zu produzieren.

Magnesium und Phosphor

Wählen Sie Kakao über Johannisbrot als Quelle für Magnesium und Phosphor. Beide Mineralien halten Ihre Knochen stark und gesund, indem sie einen Teil Ihres Knochenmineralgewebes bilden. Phosphor hilft auch bei der Herstellung von DNA, während Magnesium die Enzymaktivierung unterstützt.

Eine Portion Kakaopulver mit 2 Esslöffeln liefert 81 Milligramm Magnesium - 13 Prozent der empfohlenen täglichen Magnesiumzufuhr für Frauen und 17 Prozent für Männer - sowie 80 Milligramm Phosphor oder 11 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Eine Portion Johannisbrot dagegen liefert nur 6 Milligramm Magnesium und 9 Milligramm Phosphor.

Weiterlesen: Ernährungsunterschied zwischen gerösteten und rohen Kakaobohnen

Gebrauch und Kochtipps

Dem Johannisbrotpulver fehlt der reiche, schokoladige Geschmack von Kakao, und die Verwendung von Kakao in Ihren Rezepten anstelle von Kakaopulver führt wahrscheinlich zu weniger aromatischen Ergebnissen.

Verwenden Sie stattdessen Johannisbrotbaum, wenn Sie einen subtilen Schokoladengeschmack suchen. Rühren Sie es in Haferflocken oder fügen Sie es zu hausgemachten Frucht-Smoothies hinzu. Fügen Sie Ihrer Diät mehr Kakao hinzu, indem Sie ihn zu Vollkornmuffins backen, einen Löffel in griechischen Joghurt mischen oder ihn mit Mandel-, Soja- oder Milchmilch erhitzen, um eine gesunde heiße Schokolade zu erhalten.

Antioxidative Eigenschaften

Ein beeindruckendes Merkmal von Johannisbrot und Kakao ist der hohe Gehalt an Antioxidantien. Antioxidantien sind wichtig, um Sie gesund zu halten, indem Sie freie Radikale auf Sauerstoffbasis und Umweltgifte in Ihrem Körper neutralisieren.

Johannisbrotbaum und Kakao enthalten zwei Gruppen von bioaktiven Antioxidationsmitteln - Polyphenole und Flavonoide. Clemson Cooperative Extension sagt, Flavonoide könnten dazu beitragen, das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Schlaganfall und sogar vorzeitiges Altern zu verringern.

Laut Lebensmittelwissenschaftlern der Cornell University, die verschiedene Schokoladenprodukte verglichen haben, ist Kakaopulver bei Antioxidantien am höchsten.

Weiterlesen: Wie viel Antioxidantien an einem Tag?