Können wir Wels essen?
Wenn Sie sich fragen, ob Sie Wels essen können, wurden Sie wahrscheinlich nicht im Süden erzogen. Wels, normalerweise gebraten, ist ein übliches Gericht in Restaurants und Häusern in den südlichen Bundesstaaten, insbesondere in ländlichen Gebieten. Wels wird als köstliche Proteinquelle, die fettarm und kalorienarm ist, immer beliebter, vor allem, wenn sie anders als zum Braten fixiert wird.
Frischer Wels
Bevor Sie frisch gefangenen Wels fressen, erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Erweiterungsbüro nach den Gewässern, in denen der Fisch gefangen wurde. Viele giftige Chemikalien wie PCB, Dioxine und Quecksilber dringen in die Gewässer ein und bauen sich in Fischen ab. Fast alle Fische enthalten etwas Quecksilber, aber laut der Environmental Protection Agency ist Wels einer der fünf am häufigsten gegessenen Fische, die wenig Quecksilber enthalten. Die meisten Menschen tolerieren kleine Mengen an Quecksilber, aber Kinder, schwangere Frauen oder stillende Mütter sollten den Verzehr von quecksilberarmen Fischen auf höchstens zwei Mahlzeiten pro Woche beschränken.
Zuchtwels
Die meisten heute gegessenen Welse werden auf Welsfarmen gezüchtet. Nach Angaben des Texas Agricultural Extension Service sind Zuchtwels eine saubere und sichere Proteinquelle. Im Gegensatz zum manchmal schlammigen Geschmack von frisch gefangenem Wels ist der Geschmack von Zuchtwels durchweg mild. Rezepte, die andere Fische, Fleisch oder Geflügel fordern, können leicht an Wels angepasst werden.
Kalorien und Nährstoffe
Ein 3-oz. Die Portion Wels, die auf andere Weise als durch Braten fixiert ist, enthält etwa 120 Kalorien, 15 g Eiweiß und 6 g Fett. Bei 100 mg ist eine Portion Wels natriumarm. Es enthält 210 mg Phosphor, was fast einem Drittel der empfohlenen Tagesmenge entspricht. Wels enthält auch geringe Mengen an Kalzium, Zink, Kupfer, Mangan und Magnesium.
Wels ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12. Eine Portion enthält 2,36 mcg, was fast alle Tagesempfehlungen von 2,4 mcg für Erwachsene umfasst. Wels versorgt Sie auch mit Cholin, einem Nährstoff, der für gesunde Zellmembranen und Neurotransmitter benötigt wird. Die empfohlene Tagesmenge für Erwachsene beträgt 425 bis 550 mg; Eine Portion Wels enthält ca. 67 mg. Eine Portion Wels enthält 2 g der empfohlenen täglichen Niacin-Aufnahme von 14 bis 16 mg für Erwachsene.
Kaufen und vorbereiten
Achten Sie beim Kauf von Wels auf festes Fleisch ohne starken Geruch, Blut oder Verfärbungen. Gefroren ist in Geschmack, Ernährung und Aussehen so gut wie frisch. Lassen Sie den Wels erst auftauen, wenn Sie zum Kochen bereit sind. Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf oder garen Sie sie tiefgekühlt.
Der klassische Weg, um Wels zu fixieren, ist das Panieren mit Maismehl und Gewürzen, das Braten oder Frittieren. Verwenden Sie ein gesundes Öl mit einem hohen Rauchpunkt, z. B. raffinierten Raps. Backen, grillen, grillen, dampfen oder saugen Sie Ihren Wels für weniger Kalorien und Fett. Lassen Sie 110 Minuten pro Zoll Dicke, etwas länger, wenn Sie aus tiefgefrorenem Fleisch kochen. Wenn Fisch leicht abblättert, ist es fertig.
