Bison im Vergleich zu Rindfleisch
Obwohl die Amerikaner mehr Hühner essen, sind laut einer 2011 in Public Health Nutrition veröffentlichten Studie 58 Prozent des in den USA gegessenen Fleisches rotes Fleisch. In Bezug auf die Gesundheit treffen einige Rindfleischstücke jedoch aufgrund ihres Fettgehalts möglicherweise nicht die beste Wahl. Bison ist ein mageres rotes Fleisch und kann eine gesündere Alternative sein, vor allem zu fetteren Rindfleischstücken.
Wenn Sie Ihre Kalorien- und Fettaufnahme reduzieren möchten, ist Bison die bessere Wahl als Rindfleisch. (Bild: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)Was ist Bison??
Bison, auch Büffel genannt, ist eine Art rotes Fleisch, das zur gleichen Familie gehört wie das Vieh. Wie Vieh werden Bison auf Farmen aufgezogen und weiden auf Gras. Mit seiner wachsenden Popularität werden einige Bisons auf Farmen gezüchtet und sind mit Getreide fertig - was bedeutet, dass sie während der paar Monate vor der Schlachtung mit Getreide gefüttert werden - so die University of California in Berkeley. Obwohl der Geschmack des Fleisches je nach dem, was der Bison isst, variiert, schmeckt er ein bisschen wie Rindfleisch, ist aber etwas süßer und reicher. Mit Gras gefütterte Bisons sind laut Berkeley umweltfreundlich, weil sie das Graswachstum kontrollieren, den Boden mit ihrem Abfall nähren und die Bildung von Treibhausgasen begrenzen.
Bison im Vergleich zu Rindfleisch
Ernährungsbedingt ist Bison wahrscheinlich die bessere Wahl als Rindfleisch. Bison ist nicht nur kalorien- und fettärmer als Rindfleisch, er ähnelt auch Rindfleisch in Eiweiß, Vitamin B12 und Eisen. Eine 3,5-Unzen-Portion gegrilltes Bison-Ribeye-Steak hat 177 Kalorien, 6 Gramm Fett, etwa 2 Gramm gesättigtes Fett und 30 Gramm Eiweiß und entspricht mehr als 15 Prozent des täglichen Werts für Vitamin B-12 und Eisen. Im Vergleich dazu hat die gleiche Portion gegrilltes Rindsrippchensteak 265 Kalorien, 17 Gramm Fett, fast 7 Gramm gesättigtes Fett und 27 Gramm Eiweiß. Wie Bison ist das Rindsrippchen eine gute Quelle sowohl für Vitamin B-12 als auch für Eisen.
Es sind jedoch nicht nur schlechte Nachrichten für Rindfleisch. Während ein Bisonburger eine gute Wahl im Vergleich zu den meisten Burgern beim Essen macht, macht er mit 152 Kalorien, 8 Gramm Fett, 3 Gramm gesättigten Fettsäuren und 22 Gramm Eiweiß pro 3-Unzen-Portion 93 Prozent mageres Rinderhackfleisch vergleichbar Burger mit etwa der gleichen Menge an Kalorien, Fett und Eiweiß wie der Bisonburger.
Bison, Rindfleisch und Gesundheit
Rindfleisch ist in gesättigtem Fett viel höher als Bison. Zu viel gesättigtes Fett kann den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen. Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme von gesättigtem Fett auf höchstens 6 Prozent der Kalorien zu beschränken, was bei einer Diät mit 2.000 Kalorien nicht mehr als 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag bedeutet. Die Wahl von Bison über Rindfleisch kann für Ihr Herz besser sein.
Rotes Fleisch ist jedoch im Allgemeinen mit Gesundheitsrisiken verbunden. Menschen, die mehr rotes Fleisch konsumieren, weisen eine höhere Rate an Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmten Krebsarten auf und haben eine kürzere Lebensdauer. Dies geht aus einer im Archiv der Inneren Medizin veröffentlichten Studie von 2012 hervor. Die Forscher stellten jedoch eine Abnahme der Mortalität fest, wenn rotes Fleisch durch andere Proteinquellen ersetzt wurde. Obwohl Bison eine gesündere Wahl als Rindfleisch trifft, möchten Sie möglicherweise die Gesamtaufnahme reduzieren und stattdessen einige Ihrer roten Fleischsorten durch Geflügel, Fisch, fettarme Milchprodukte, Nüsse und Bohnen ersetzen.
Tipps für gesundes Bisonkochen
Obwohl Bison in den meisten Rezepten ein guter Ersatz für Rindfleisch ist, müssen Sie vorsichtig sein, wie Sie ihn zubereiten. Bison kocht schneller als Rindfleisch. Wenn es zu lange gekocht wird oder bei hohen Temperaturen, wird das Fleisch hart und etwas zäh.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, braten Sie ein Bisonsteak bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit Gemüse an und reduzieren dann die Hitze, bis es zu medium-rar bis medium gegart ist. Gemahlener Bison sollte gekocht werden, bis er in der Mitte gerade noch rosa ist oder bis er eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit hat.
