Sind Udon-Nudeln gesund?

Die aus Japan stammenden Udon-Nudeln enthalten typischerweise nur Weizenmehl, Wasser und Salz. Diese dicken Nudeln sind kalorienarm, aber traditionelle Versionen haben auch wenig Nährstoffe. Für eine bessere Ernährung wählen Sie stattdessen Vollkornnudeln - diese sind vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen. Die Zubereitungsmethode beeinflusst auch den Nährstoffgehalt Ihrer Mahlzeit. ein udon-pfannengericht vom einkaufsrestaurant wird wahrscheinlich weitaus mästerer sein als ein hausgemachtes gericht.

Eine Schüssel japanische Udon-Nudeln mit Frühlingszwiebeln und Rindfleisch. (Bild: 2nix / iStock / Getty Images)

Kalorienzähler

Eine 2-Unze-Portion traditioneller getrockneter Udon-Nudeln kann etwa 190 Kalorien enthalten, wenn Sie einen Kalorienzähler verfolgen. Das sind weniger als 10 Prozent der Bedürfnisse einer typischen 2.000-Kalorien-Diät. Dies macht sie zu einer taillenfreundlichen Nahrung, wenn sie in gemäßigten Portionen verzehrt wird. Vollkorn-Udon-Nudeln sind noch leichter und enthalten nur 180 Kalorien in derselben Portion. Beide Nudeln sind etwas besser für die Gewichtsregulierung als traditionelle Spaghetti, die etwa 211 Kalorien pro 2 Unzen enthalten.

Fiber Facts

Die gesündesten Körner sind diejenigen mit einem hohen Ballaststoffgehalt, da dieser Nährstoff die Verdauungsfunktion unterstützt. Unglücklicherweise fallen reguläre Udon-Nudeln in dieser Abteilung flach aus und enthalten nur 4 Prozent des täglichen Faserwerts. Auf der anderen Seite können Vollweizenversionen beeindruckende 20 Prozent des DV für Glasfaser enthalten. Dies liegt daran, dass das raffinierte Mehl, das zur Herstellung traditioneller Nudeln verwendet wird, vom Keim und der Kleie des Weizens befreit wurde, so dass nur das stärkehaltige Endosperm übrig blieb. Der Keim und die Kleie enthalten den größten Teil der Faser des Getreides. Dies ist einer der Gründe, warum Sie mit raffiniertem Mehl ernährungsphysiologisch nachlassen.

Andere Nährstoffe

Ein weiterer Schlag gegen traditionelle Udon-Nudeln: Sie liefern keine nennenswerten Mengen an Vitaminen oder Mineralien. Die Vollkornnudeln sind jedoch eine Schatzkammer der Nährstoffe. Jede Portion enthält 20% DV für Phosphor, Magnesium und Thiamin sowie 15% DV für Niacin, Eisen und Zink. Es liefert auch 10 Prozent des DV für Kupfer und 4 Prozent des DV für Folsäure und Riboflavin. Vollweizen-Udon-Nudeln enthalten ebenfalls mehr Eiweiß und machen 16 Prozent des DV aus, verglichen mit nur 10 Prozent bei den regulären Nudeln.

Gesunde Vorbereitung

Udon-Nudeln werden traditionell in Suppen und Bratpfannen serviert. Während beide Gerichte potentiell gesund sind, können die zubereiteten Versionen sehr viel Natrium und Fett enthalten. Eine Portion einer abgepackten Udon-Suppe enthält beispielsweise 47 Prozent des Natriums, das Sie an einem ganzen Tag haben sollten. Die gesündeste Option ist die Zubereitung Ihrer Nudeln zu Hause mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und anderen Kräutern als Aroma anstelle von Gewürzmischungen. Wenn Sie Sojasauce verwenden, bleiben Sie bei den Versionen mit niedrigem Natriumgehalt. Halten Sie das Speiseöl für Pfannengerichte auf einen Esslöffel oder weniger und fügen Sie magere Beläge wie Tofu und Gemüse anstelle von fettem Rindfleisch oder Schweinefleisch hinzu.