Gibt es Probiotika in Sauerrahm?

Probiotika sind lebende Mikroorganismen mit möglichen gesundheitlichen Vorteilen für die Verdauung. Probiotika sind in fermentierten Milchprodukten wie Sauerrahm und Joghurt zu finden oder können auch im Freiverkehr erworben und als Zusatz zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika - achten Sie auf ein Etikett, das "enthält aktive Kulturen" enthält.

Nahaufnahme einer Ofenkartoffel überstieg mit Sauerrahm. (Bild: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Probiotika definiert

Probiotika sind lebende Mikroorganismen, zu denen Milchkulturen, Enzyme und Bakterien gehören. Ihr Körper beherbergt auf natürliche Weise Milliarden von Bakterien, die die Verdauung und die Aufnahme mehrerer Nährstoffe unterstützen. Sie helfen auch Ihrem Immunsystem, indem sie ein wettbewerbsfähiges Umfeld schaffen, in dem fremde Bakterien das Überleben und die Fortpflanzung erschweren. Das Konsumieren von Probiotika fügt diesen verdauungsfördernden "Guten" noch mehr Unterstützung hinzu.

Probiotischer Gehalt an Sauerrahm

Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika, obwohl es sich um ein fermentiertes Milchprodukt handelt. Hersteller verwenden üblicherweise Lactobacillus lactus (L. lactus) oder B. bifidus zur Herstellung von Sauerrahm. Diese Bakterien können während der Verarbeitung absterben. Einige Hersteller wie Horizon Organic fügen jeder Charge Sauerrahm am Ende der Stapelverarbeitung Lebendkulturen hinzu, die während des Transports und bis in den Kühlschrank hinein aktiv sind.

Identifizierung probiotisch-reicher Lebensmittel

Probiotika-reiche Lebensmittel wie Joghurt lassen sich leicht identifizieren. Die Hersteller kennzeichnen Lebensmittel, die lebende Mikroorganismen enthalten, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und in letzter Zeit aus Gründen des Gesundheitsmarketings. Viele Unternehmen geben die genaue Art der Bakterien auf dem Frontetikett an. Obwohl Bakterien zur Herstellung vieler beliebter Nahrungsmittel wie Käse, Schokolade und Wein verwendet werden, enthalten diese Nahrungsmittel keine lebenden Mikroorganismen und müssen nicht als solche gekennzeichnet werden.

Sauerrahm zubereiten

Sauerrahm wird hergestellt, indem Sahne mit saurer Milch wie Buttermilch gemischt und bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden stehen gelassen wird. Die Sauermilch enthält Bakterien, die durch die Sahne wirken, wodurch eine gleichmäßig dicke Mischung entsteht. Das Erhitzen der Sahne auf eine hohe Temperatur zur Pasteurisierung tötet die Bakterien ab; Durch Erhitzen der Sauerrahm auf eine niedrigere Temperatur bleiben einige Mikroorganismen erhalten.