Sind rote Bohnen giftig?

Rote Kidneybohnen sind zwar sicher zu essen, wenn sie richtig gekocht wurden, sollten jedoch nicht roh oder teilweise gegart werden, da das natürlich vorkommende Gift Phytohaemagglutinin enthält. Kidney-Bohnen gehören laut US-Landwirtschaftsministerium zur Bohnengattung innerhalb der Erbsenfamilie. Diese vielseitige Bohne eignet sich gut für Haupt- und Beilagen und bietet Ihnen eine große Auswahl an Nährstoffen.

Ein Stapel von rohen roten Gartenbohnen. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)

Toxin

Phytohaemagglutin, das vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als Kidney-Bohnen-Lektin bezeichnet wird, kommt natürlicherweise in vielen anderen Arten von Bohnen vor. Die rote Kidney-Bohne unterscheidet jedoch die Bohne mit der höchsten Konzentration dieses gefährlichen Toxins. Das in hämagglutinierenden Einheiten gemessene Toxin oder hau - ein Maß für die Toxizität - fällt von 70.000 hau in rohen Bohnen auf unter 400 hau, wenn Sie die roten Kidneybohnen gründlich kochen. Unglücklicherweise müssen Sie nicht sehr viele Bohnen essen, um krank zu werden, da nur vier oder fünf rohe oder zu wenig gegarte Bohnen gegessen werden müssen, bevor die Symptome beginnen.

Symptome

Zu den Symptomen des Konsums von Kidney-Bohnen-Lektin gehören extreme gastrointestinale Störungen mit Übelkeit und Erbrechen, die häufig innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr beginnen. Andere Symptome sind Durchfall und Bauchschmerzen. Glücklicherweise berichtet das USDA, dass sich die meisten Menschen schnell und ohne Krankenhausaufenthalt erholen. Wenn Sie diese Symptome nach dem Essen einer unterkochten oder rohen Kidney-Bohne entwickeln, rufen Sie Ihren Arzt an und fragen Sie nach seinen Behandlungsempfehlungen.

Kochvorgänge

Sogar leicht gekochte rote Bohnen können Krankheiten verursachen, wie durch Informationen in einer 1990 veröffentlichten Grundlagenanalyse belegt wird. Die Studie, die in der Juli-Ausgabe der Zeitschrift "Epidemiology and Infection" veröffentlicht wurde, ergab, dass sowohl rohe als auch unzureichend gegarte Bohnen gegessen werden Der Ofen oder in einem langsamen Herd kann zu Krankheiten führen. Die Studie ergab, dass, wenn Sie die Bohnen über Nacht einweichen, um sie weich zu machen und sie dann für mindestens 10 Minuten kochen, das Toxin auf ein akzeptables und sicheres Niveau absinkt. Vermeiden Sie, die Bohnen bei niedriger Temperatur zu kochen, da eine bei 180 Grad Fahrenheit gekochte Bohne immer noch giftig sein kann.

Vorbereitungstipps

Solange Sie die roten Kidneybohnen gründlich kochen und sie 10 Minuten kochen, müssen Sie nicht vermeiden, diese gesunde Bohne zu konsumieren. Vermeiden Sie die Verwendung eines Crockpot, und kochen Sie die Bohnen stattdessen auf dem Herd, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht bei einer relativ niedrigen Temperatur köcheln und somit nicht zum vollständigen Kochen kommen. Halten Sie rohe Bohnen von kleinen Kindern fern, die möglicherweise nicht verstehen, dass das Essen einer rohen Bohne gefährlich sein kann. Verwenden Sie Kidneybohnen in Salaten, mit Basmati-Reis, in Chili oder als Beilage.