5 Feuchte Garmethoden

Feuchte Garmethoden sind Methoden, bei denen heiße Speisen zum Garen von Speisen verwendet werden. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Brühe, Wein oder Saft sein. Im Gegensatz zu trockenen Garmethoden wie Braten oder Backen, die heiße Speisen zum Kochen verwenden, bewahren feuchte Garmethoden die Speisen während des Garvorgangs auf und geben ihnen sogar Feuchtigkeit. Diese Eigenschaft macht diese Garmethoden besonders für Lebensmittel geeignet, die weich gemacht werden müssen, z. B. hartes Gemüse, zähes Fleisch oder trockene Körner und Bohnen.

Kochen (Bild: ImageDB / iStock / Getty Images)

Sieden

Beim Kochen werden Speisen in Wasser oder anderen Flüssigkeiten gegart, die bis zum Siedepunkt erhitzt wurden. Kochen ist eine der aggressivsten Garmethoden mit feuchter Hitze und eignet sich am besten für harte, trockene Lebensmittel wie ganze trockene Körner oder Bohnen. Beim Kochen werden auch die meisten Bakterien getötet, die in Nahrungsmitteln leben. Der Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe beträgt 212 Grad Fahrenheit. Bei 2.000 Fuß liegt der Siedepunkt bei 208 F und bei 5000 Fuß bei 203 F. Der Unterschied kann sich nicht nur auf die Zeitdauer auswirken, die die Nahrung zum Kochen braucht, sondern auch auf die Geschwindigkeit, mit der Bakterien abgetötet werden.

Simmering

Beim Garen werden Speisen bei einer Temperatur knapp unter einem Siedepunkt gegart. Die Blasen in der Kochflüssigkeit sind nicht groß und rollen wie beim Kochen, sondern sind klein und zerbrechen die Oberfläche der Flüssigkeit einige Male. Simmering eignet sich für weiche, aber nicht empfindliche Lebensmittel. Gemüse wie Erbsen, Mais und Kartoffeln können gekocht werden. Soßen, die beim Kochen brennen würden, können auch gekocht werden.

Wilderei

Beim Wildern werden Speisen in Flüssigkeit gekocht, die auf 160 bis 185 Grad Fahrenheit erhitzt werden. Bei dieser Temperatur bilden sich keine Blasen in der Flüssigkeit. Daher eignet sich Wilderei für empfindliche Lebensmittel, die durch die Bewegung des Wassers beschädigt werden, wenn sie gekocht oder gekocht werden. Die Wilderei eignet sich daher für Eier und zarte Fische.

Dämpfen

Beim Dämpfen werden Speisen über einer Flüssigkeit gegart, die auf eine Temperatur erhitzt wird, die hoch genug ist, um Dampf zu erzeugen. Speziell gefertigte Dampfer haben an der Unterseite und an den Seiten Löcher, durch die der Koch die Speisen aus dem Wasser im Boden der Pfanne heben kann. Der Deckel der Pfanne fängt den Dampf ein und erzeugt eine heiße, feuchte Umgebung, in der die Speisen gekocht werden. Das Dämpfen ist nicht nur für empfindliche Lebensmittel wie gedünstetes Brot ideal, sondern hält auch die Ernährung von Gemüse aufrecht, wodurch Vitamine an das Wasser verlieren können, in dem sie gekocht werden.

Schmoren

Das Schmoren ist eine hybride Kochmethode. Lebensmittel werden zuerst in Öl gebräunt, um den Zucker zu karamellisieren und den Geschmack zu verbessern. Dann wird dem Essen eine kleine Menge Flüssigkeit zugesetzt, die ausreichend ist, um feuchte Hitze zu erzeugen, aber nicht genug, um das Essen zu bedecken. Die Flüssigkeit wird auf eine niedrige Temperatur gebracht, die grob siedet oder die Wilderei Temperatur hat. Dem Kochtopf wird eine Abdeckung hinzugefügt. Der Dampf baut sich im Inneren auf. Das Essen dampft und pocht langsam, erweicht hartes Gemüse und zärtet zarte Fleischstücke.