Die besten Brote für eine niedrige glykämische Diät
Der glykämische Index misst die Menge an blutzuckerkohlenhydrathaltigen Lebensmitteln. Je mehr Glukose produziert wird, desto höher ist der glykämische Index. Der Messstandard des GI ist Weißbrot mit einem GI von 100. Eine Studie in "Diabetes Care" stellt fest, dass Weißbrot in hohem Maße mit Diabetes zusammenhängt. Es wird vermutet, dass eine Änderung des Brots mit einem niedrigeren GI (eine Bewertung unter 55 wird als niedrig angesehen) das Diabetesrisiko senken und den Gewichtsverlust unterstützen können.
Ein kleines Stück Laib Pumpernickelbrot neben einem Glas Milch. (Bild: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Pumpernickelbrot
Pumpernickelbrot wird aus grob gemahlenem Roggenmehl mit einem Sauerteigstarter hergestellt, um das Aufstehen zu erleichtern. Die durch den Sauerteig-Starter erzeugte Askese und die löslichen Ballaststoffe des Roggenmehls verleihen Pumpernickel einen niedrigen GI. Achten Sie bei der Auswahl eines Pumpernickelbrotes auf dem Etikett nach einem deutschen Brot und ganzen Roggenkernen. Ein traditionelles Brot kann laut GIListing.com einen GI von etwa 46 aufweisen.
Vollkornbrot
Ein 100-prozentiges Vollkornbrot hat einen GI von etwa 51. Eat Right Ontario bezeichnet dieses Brot als mit einem geringeren Risiko für Diabetes, Krebs, Herzkrankheiten und Schlaganfall verbunden. Vollkornbrot besteht aus dem Endosperm oder dem inneren Samen, der Kleie, die das Getreide umhüllt, und dem Keim, der den Samen füttert. Vollkornbrote enthalten auch Phytonährstoffe wie Antioxidantien und können bei der Gewichtskontrolle helfen.
Sauerteigbrot
Die University of Guelph zitiert eine Studie, in der vier verschiedene Brotsorten miteinander verglichen wurden und die Auswirkungen jeweils auf den Kohlenhydratstoffwechsel, den Insulinspiegel und den Blutzuckerwert hatten. Sauerteigbrot zeigte die besten Reaktionen. Die Forscher, die die Studie leiten, gehen davon aus, dass die Vorteile von Sauerteigbrot durch die Fermentation des Sauer-Starters entstehen. Der GI liegt bei Sauerteigbrot bei etwa 54, obwohl Brote, die nur mit einem bestimmten Prozentsatz an Sauerteig hergestellt wurden, einen höheren GI haben könnten.
Gerstenbrot
Entscheiden Sie sich für Gerstenbrot für eine herzhafte Ergänzung einer Diät mit niedrigem GI. Eine Portion grobes Brot, hergestellt aus Vollkorngerste, hat einen glykämischen Index von nur 30 und enthält nur 7 Gramm Kohlenhydrate. Die im Brot enthaltenen ganzen Gerstenkörner bieten auch einen Nährwert, der die Aufnahme von Magnesium und Phosphor erhöht, zwei Mineralien, die Ihre Knochen nähren.
