Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch schlechtes Fleisch

Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, besteht eine gute Chance, dass Sie recht haben. Laut den Centers for Disease Control und Prevention hat in einem bestimmten Jahr ungefähr jeder sechste Amerikaner eine Lebensmittelvergiftung. Mehr als 1,2 Millionen dieser Fälle sind auf den Verzehr von mit Viren, Bakterien oder Parasiten kontaminiertem Fleisch zurückzuführen, stellt ein CDC-Bericht vom März 2013 fest. Fleischverunreinigungen resultieren im Allgemeinen aus unsachgemäßer Verarbeitung, Handhabung, Lagerung oder Kochen. Ähnliche Anzeichen und Symptome treten bei den meisten Arten von infektiösen Lebensmittelvergiftungen auf, die durch schlechtes Fleisch verursacht werden, obwohl der Zeitpunkt und der Schweregrad variieren.

Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch schlechtes Fleisch (Bild: LittleBee80 / iStock / Getty Images)

Bauchschmerzen und Durchfall

Die Symptome der meisten Arten von Lebensmittelvergiftungen treten typischerweise vor allem im Verdauungssystem auf, insbesondere im Darm. Bauchkrämpfe entwickeln sich meist zuerst, gefolgt von wässrigem Durchfall. Der Durchfall könnte blutig sein, insbesondere wenn die Lebensmittelvergiftung durch Shigella-, Salmonella-, Campylobacter- oder E. coli-Bakterien verursacht wird. Verunreinigtes Fleisch ist häufig für diese Lebensmittelvergiftung verantwortlich. Andere häufige Begleiterscheinungen und -symptome können Darmgeräusche oder -geräusche, übermäßiges Gas und Blähungen im Bauchraum sein.

Übelkeit und Erbrechen

Übelkeit, die mit Erbrechen einhergehen kann, tritt häufig bei bestimmten Arten von Lebensmittelvergiftungen auf, zum Beispiel durch Staphylococcus aureus (S. aureus) -Bakterien. Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall beginnen in der Regel innerhalb von 30 Minuten bis 6 Stunden nach der Aufnahme von Fleisch oder anderen mit diesen Bakterien kontaminierten Lebensmitteln. Die Symptome werden durch ein Toxin verursacht, das von S. aureus in kontaminierten Lebensmitteln erzeugt wird. Durch Noroviren verursachte Lebensmittelvergiftungen verursachen häufig auch Übelkeit und Erbrechen sowie Durchfall und Krämpfe. Schwerer Durchfall, der durch jede Art von Lebensmittelvergiftung verursacht wird, kann zu Dehydratation führen, die wiederum häufig Übelkeit und Erbrechen auslöst.

Fieber, Kopfschmerzen und Körperschmerzen

Fieber tritt bei bestimmten Arten von Lebensmittelvergiftungen auf, die durch den Verzehr von schlechtem Fleisch entstehen können. Zum Beispiel begleitet Fieber gewöhnlich Norovirus-, E. coli-, Salmonella-, Campylobacter- und Listeria-Lebensmittelvergiftungen. Fieber fehlt insbesondere bei Lebensmittelvergiftungen durch S. aureus und Clostridium perfringens. Kopfschmerzen können auftreten, häufig aufgrund von Austrocknung, die durch starken Durchfall verursacht wird. Körperschmerzen sind bei den meisten Arten von Lebensmittelvergiftungen ungewöhnlich, aber sie sind charakteristisch für Listeriose - eine Erkrankung, die durch den Verzehr von mit Listeria monocytogenes kontaminiertem Essen verursacht wird.

Andere Anzeichen und Symptome

Einige weniger häufige Anzeichen und Symptome können bei bestimmten Arten von Lebensmittelvergiftungen auftreten, die durch den Verzehr von schlechtem Fleisch entstehen. Beispielsweise Salmonella-, Shigella- und Campylobacter-Infektionen in anderen Bereichen des Körpers, wie Knochen, Gelenken, Harnwegen, Blutkreislauf oder Nervensystem. In diesem Fall entwickeln sich neue Symptome, die für das betroffene Organ oder System spezifisch sind. Eine durch das Hepatitis-A-Virus verursachte Lebensmittelvergiftung löst in der Regel Durchfall aus, zusammen mit Anzeichen und Symptomen, die durch eine Leberentzündung verursacht werden, wie Schmerzen im oberen rechten Bauchraum und Gelbfärbung der Haut (Gelbsucht).

Durch Durchfall, Erbrechen oder beides verursachte Dehydratisierung bei Lebensmittelvergiftung führt zu eigenen Anzeichen und Symptomen, darunter: - Schwindel, Benommenheit oder Ohnmacht - dunkler Urin - Kopfschmerzen - Übelkeit - trockener Mund - erhöhter Durst - schnelle oder klopfende Herzfrequenz

Warnungen und Vorsichtsmaßnahmen

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftung verschwinden je nach Ursache der Erkrankung in etwa 1 bis 10 Tagen ohne spezifische Behandlung. Manche Menschen entwickeln jedoch schwere Symptome oder Komplikationen. Zu den Gruppen mit hohem Risiko gehören junge Kinder, Senioren, schwangere Frauen und Menschen mit einem geschwächten oder unterdrückten Immunsystem - beispielsweise mit HIV / AIDS, Empfänger von Organtransplantationen und Patienten, die eine Krebsbehandlung oder orale Steroide erhalten. Wenden Sie sich so schnell wie möglich an Ihren Arzt, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung vermuten und sich in einer Risikogruppe befinden. Suchen Sie sofort medizinische Hilfe auf, wenn Sie Anzeichen oder Symptome einer Dehydratation entwickeln. Notfallmaßnahmen sind erforderlich, wenn Sie Anzeichen und Symptome haben, darunter: - anhaltende, starke oder sich verschlechternde Bauchschmerzen - hohes Fieber - Erbrechen von Blut - blutige, kastanienbraune oder teerige Hocker - plötzlicher Rückgang der Urinproduktion - plötzliche Blässe - Schwäche, Kribbeln oder Taubheitsgefühl in den Beinen - Verwirrung, extreme Schläfrigkeit oder geistiger Nebel

Überprüft und überarbeitet von: Tina M. St. John, M.D.