So testen Sie Lipide in Lebensmitteln

Lipide sind eine vielfältige Gruppe organischer Moleküle und liegen als Fette und Öle in Lebensmitteln vor. Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren werden aus langkettigen Fettsäuren hergestellt, die eine Estergruppe enthalten. Ob das Fett gesättigt oder ungesättigt ist, hängt von der Struktur ab. Zum Beispiel sind Triglyceride, die bei Raumtemperatur überwiegend fest oder halbfest sind, höchstwahrscheinlich tierische Fette, wohingegen flüssige Triglyceride auf Pflanzenbasis sind, wie beispielsweise Olivenöl. Das Testen auf Lipide in Lebensmitteln ist ein ziemlich einfacher Prozess, der einige einfache Elemente erfordert.

Ein Chemie-Professor erklärt seinen Studenten etwas. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Schmierfettest

Schritt 1

Schneiden Sie ein Stück der festen Nahrung aus, um das Innere freizulegen. Wenn die Lebensmittelprobe flüssig ist, tragen Sie eine kleine Menge auf den Wattestäbchen auf.

Schritt 2

Reiben Sie das feste Stück oder die Flüssigkeit mit dem Wattestäbchen in die Papiertüte.

Schritt 3

Lassen Sie die Probe mindestens drei bis vier Minuten trocknen.

Schritt 4

Legen Sie die Papiertüte gegen eine Lichtquelle, z. B. eine Lampe. Wenn der Beutel einen Fettfleck aufweist, der ein durchscheinendes Aussehen des Papiersacks verursacht, sind Lipide vorhanden.

Sudan-Test

Schritt 1

Pipettieren oder saugen Sie mit einer Pipette 2 ml Wasser und 2 ml einer flüssigen Lebensmittelprobe ab und geben Sie sie in ein Becherglas oder ein Reagenzglas. Wenn Sie eine feste Nahrungsmittelquelle testen, müssen Sie diese entweder in einer Küchenmaschine pürieren oder die Probe reiben. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, können Sie das Wasser und das Essen miteinander kombinieren. Messen Sie 4 ml des Pürees im Becherglas oder Reagenzglas ab.

Schritt 2

Verwenden Sie einen neuen Tropfer, um eine kleine Menge roter Sudan-Anzeige zu erhalten.

Schritt 3

Geben Sie drei Tropfen des Indikators in das Reagenzglas oder das Becherglas.

Schritt 4

Wirbeln Sie den Inhalt herum und lassen Sie ihn sich setzen. Wenn Lipide vorhanden sind, werden sie rot gefärbt.

Dinge, die du brauchen wirst

• Sudan-rote Anzeige

• Papiertüte

• Wattestäbchen

• Becher oder Reagenzgläser

• Wasser

• Pipette oder Pipette

• Reibe oder Küchenmaschine

• Messer