Glutenspiegel im Bier

Wenn Ihr Bier nicht ausdrücklich als glutenfrei vermarktet wird, enthält es Gluten. Gluten ist ein Protein, das aus den meisten Körnern stammt, einschließlich Gerste, dem Hauptbestandteil von Bier. Die meisten Menschen wissen nicht, wie viel Gluten sie jeden Tag aufnehmen. Es ist in offensichtlichen Produkten wie Brot und Pasta, aber es wird auch als Füllstoff verwendet und zeigt sich an ungewöhnlichen Orten, wie Lippenstift und Vitamine.

Der Brauprozess

Getrocknete, gekeimte Gerste, was als Gerstenmalz bezeichnet wird, ist ein Hauptbestandteil in jeder Art von normalem Bier. Während das Bier gebraut wird, durchläuft das Malz verschiedene Stufen, es wird zerdrückt, gekocht und fermentiert. In jedem Stadium sinkt der Glutengehalt des Malzes, so dass das endgültige Ergebnis der Flasche viel niedrigere Werte aufweist als das Rohmalz.

Spezifische Ebenen

Forscher in der Tschechischen Republik überwachten den Glutengehalt von Bier während des Brauprozesses und veröffentlichten den Befund 2006 in "Food Additives and Contaminants". Sie fanden heraus, dass alkoholfreies Bier sehr wenig Gluten hatte, weniger als 3 Milligramm pro Liter. Lagers hatten einen Bereich von 3 bis 8,7 Milligramm pro Liter und Stouts enthielten 9,0 bis 15,2 Milligramm pro Liter. Weizenbier, das hauptsächlich aus Weizenmalz hergestellt wird, hatte einen Bereich von 10,6 Milligramm pro Liter bis 41,2.

Wen sollte es interessieren?

Menschen mit einer Glutenallergie, einer Glutenunverträglichkeit oder einer Zöliakie müssen Gluten vermeiden. Die Einnahme auch kleiner Mengen kann zu Magenschmerzen und Durchfall führen und den Dünndarm schädigen, auch wenn keine Verdauungssymptome vorliegen. Dr. Jan Gurley kommentiert eine Studie, in der festgestellt wurde, dass bereits kleine Mengen von bis zu 10 Milligramm pro Tag den Darm schädigen können. Die Glutensensitivität betrifft etwa 1 Prozent der Bevölkerung.

Optionen

Bierliebhaber, die feststellen, dass sie Gluten nicht vertragen können, sind kein Glück. Mit zunehmendem Bewusstsein über die Verbreitung dieser Erkrankung kommen Brauereien mit glutenfreien Bieren, in denen Zutaten wie Hirse, Buchweizen, Reis und Sorghum die Gerste ersetzen. Leider kosten diese Biere als relativ neues Nischenprodukt mehr als normale Biere - und schmecken nach Meinung vieler Bierliebhaber nicht gut. Bis neue Entwicklungen mehr bierähnliches, glutenfreies Bier bedeuten, könnten empfindliche Personen einen Apfelwein bevorzugen.