Butterfisch und Verdauung
Ihr Verdauungssystem besteht aus einer Reihe von Hohlorganen und verdrehten Schläuchen, die vom Mund bis zum After laufen. Das Verdauungssystem produziert Säfte und Enzyme, die nahezu alle Arten von Lebensmitteln verdauen können. Bestimmte Nahrungsmittel können jedoch das einwandfreie Funktionieren des Magen-Darm-Trakts beeinträchtigen und zu Symptomen wie Magenverstimmung, Durchfall und Übelkeit führen. Butterfisch ist eine solche Nahrung.
Butterfischfilets auf einer Theke. (Bild: Radist / iStock / Getty Images)Butterfisch
Echte Butterfische oder Scatophagus-Arten haben einen ausgeprägten, reichen Geschmack - daher der Name Butterfisch. Einige andere Fischsorten wie Escolar, Ölfisch und Ruderfisch werden auch als Butterfisch verkauft. Alle diese Fischarten haben im Allgemeinen eine dunkle Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler wird. Sie schwimmen schnell und sind in tropischen und gemäßigten Gewässern auf der ganzen Welt zu finden. Das Unterscheidungsmerkmal dieser Fische ist ihre Unfähigkeit, wachsartige Ester, sogenannte Gempylotoxine, zu verdauen, die häufig in ihrer Nahrung vorkommen. Ihr Konsum dieser Verbindungen führt zu einer Erhöhung des Gesamtfettgehalts dieser Fische.
Reaktionen auf Butterfisch
Die in einigen Butterfischsorten gefundenen Gempylotoxin-Wachsester reichern sich ebenfalls im menschlichen Körper an und werden über das Rektum abgeführt. Laut einer Studie, die 2009 in der Zeitschrift "Advances in Food and Nutrition Research" veröffentlicht wurde, kann dies zu orangefarbenem, öligem Stuhl oder öligem Durchfall führen. Der Zustand ist als Keriorrhoe bekannt. Keriorrhoe führt auch zu anderen Störungen im Verdauungstrakt, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen, berichtet die Studie. Health Canada weist darauf hin, dass nicht alle Menschen, die Butterfisch essen, Keriorrhoe bekommen. Die Symptome beginnen in 24 bis 48 Stunden. Da jedoch während der Diarrhoe kein Verlust von Körperflüssigkeiten auftritt, ist der Zustand nicht lebensbedrohlich. Butterfisch enthält auch Quecksilber und Histidin, die zu toxischen Reaktionen führen können, warnt die Website.
Behandlung
Yiu H. Hui, Autor des Buches "Foodborne Disease Handbook", erklärt, dass für Gempylotoxin-assoziierte Verdauungsprobleme keine Behandlung erforderlich ist. Die Symptome klingen im Allgemeinen innerhalb weniger Tage ab. Wenn Sie diese Probleme entwickeln, müssen Sie jedoch vorsichtig sein, da in einigen Fällen unerwartete ölige Stuhlgänge auftreten können.
Verhütung
Sie müssen die Fischart überprüfen, die Sie essen. Das Erhitzen beeinflusst die wachsartigen Ester von Butterfisch nicht. Sie können das Risiko für Keriorrhoe reduzieren, indem Sie den Fisch so grillen, dass der größte Teil des Öls entfernt wird. Schwangere, Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Darmproblemen sollten beim Essen von Butterfisch vorsichtig sein, sagt Health Canada. Eine in der September-Ausgabe der Zeitschrift "Food Chemistry" veröffentlichte Studie zeigt auch, dass bestimmte chemische Tests dazu beitragen können, giftige Butterfische zu identifizieren, die vor ihrem Eintritt in die Lieferkette als andere Arten falsch gekennzeichnet wurden Ausbrüche.
