Buttermilch-Ernährung
Obwohl der Name darauf hinweist, dass er reich an Fett ist, enthält Buttermilch keine Butter und ist traditionell fettarm. Nach Angaben des California Milk Advisory Board stammt der Name „Buttermilch“ von der ursprünglichen Methode der Buttermilchherstellung: Buttermilch war die Milch, die nach dem Butterbrühen übrig blieb. Heutzutage stellen Milcherzeuger Buttermilch aus pasteurisierter Milch her, indem sie Bakterien zum Kulturieren (Fermentieren) hinzufügen. Daher ist sein Ernährungsprofil dem von normaler Milch ähnlich.
Ein Krug Buttermilch. (Bild: Serbogachuk / iStock / Getty Images)Kalorien- und Fettgehalt
Der Kaloriengehalt von Buttermilch hängt von der in der Milch enthaltenen Fettmenge ab. Milcherzeuger verwenden im Allgemeinen fettarme (1 Prozent) oder fettarme (2 Prozent) Milch für die Herstellung von Buttermilch. Gemäss der US-amerikanischen Landwirtschaftsministerium National Nutrient Database für Standard Reference enthält Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 100 Kalorien und 2 g Fett pro Tasse, während Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 140 Kalorien und 5 g Fett enthält.
Kalzium
Laut der USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 284 mg Kalzium und fettarme Buttermilch 350 mg Kalzium. Da beide mehr als 20 Prozent des täglichen Wertes für Kalzium enthalten - eine von der Food and Drug Administration festgelegte Referenzmenge (1000 mg für Alter von 4 Jahren und älter) -, gilt Buttermilch als reich an Kalzium.
Riboflavin
Wie normale Milch ist auch Buttermilch reich an Riboflavin, einem für die Umwandlung von Nahrung in Energie wichtigen B-Vitamin. In der USDA-Datenbank ist der Riboflavingehalt von fettarmer Buttermilch mit 0,4 g angegeben, während Butterfett mit reduziertem Fettanteil etwa 0,5 g Riboflavin pro Tasse enthält. Nach Angaben der FDA beträgt der tägliche Wert für Riboflavin 1,7 g.
Eiweiß
Laut der USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 8 g Eiweiß in einer Tasse, die gleiche Menge, die in normaler Milch enthalten ist. Fettreduzierte Buttermilch enthält jedoch 10 g Eiweiß. Der FDA Daily Value für Protein beträgt 50 g. Da beide Arten von Buttermilch zwischen 10 und 19 Prozent des täglichen Wertes für Eiweiß liefern, gilt sie als gute Quelle.
Ein probiotisches Essen
Buttermilch gilt als fermentiertes Milchprodukt als probiotisches Lebensmittel, ein Lebensmittel, das lebende Mikroorganismen enthält, die für die Gesundheit von Nutzen sind. Das Essen von Probiotika hilft, den Darm mit gesundheitsfördernden Bakterien zu bevölkern, die die Immunfunktion verbessern und Durchfall reduzieren können. Dies geht aus anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen hervor.
