Allergien gegen das Protein in rotem Fleisch
Laut dem Nationalen Institut für Allergie und Infektionskrankheiten sind etwa 5 Prozent der Kinder und 4 Prozent der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten von einer Nahrungsmittelallergie betroffen. Obwohl 90 Prozent der Nahrungsmittelallergien durch Eier, Weizen, Soja, Nüsse, Milch, Fisch und Schalentiere verursacht werden, können Allergien zu allen Lebensmitteln einschließlich rotem Fleisch führen.
Ungekochtes Steak mit Kräutern und Gewürzen (Bild: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)Hintergrund
Eine Allergie gegen das Protein im roten Fleisch entsteht, wenn das Immunsystem irrtümlicherweise das Protein als potenziell schädlichen Stoff identifiziert. Ein Antikörper, der als Immunglobulin E oder IgE bekannt ist, bildet sich in Reaktion auf das Protein und ist für dieses bestimmte Protein spezifisch. Wenn die Person erneut rotes Fleisch isst, reagiert das IgE auf das Protein und setzt Chemikalien frei, die zu den Symptomen einer allergischen Reaktion führen.
Symptome
Die Symptome treten typischerweise innerhalb von Minuten bis zu einer Stunde nach Einnahme von rotem Fleisch oder eines Lebensmittelprodukts auf, das rotes Fleisch enthält. Nesselsucht - ein juckender Ausschlag, der aus roten Quaddeln besteht - ist ein häufiges Symptom, obwohl die Hautsymptome milder sind und als lokaler Ausschlag im Mund oder im Gesicht vorhanden sind. Der Gastrointestinaltrakt kann mit Symptomen von Übelkeit und Erbrechen einhergehen. Atemnot, Husten und ein Stimmwechsel sind Symptome einer stärkeren allergischen Reaktion. Menschen, die Stunden nach dem Verzehr von rotem Fleisch Symptome bemerken, können auf ein im Fleisch gefundenes Kohlenhydrat und nicht auf das Protein allergisch reagieren.
Diagnose
Die Diagnose einer Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch wird häufig aufgrund der klinischen Vorgeschichte einer Person oder der Ereigniskette, die zur Reaktion geführt hat, vermutet. Eine Allergie kann durch einen Hautstichel oder Bluttest bestätigt werden. Bei einem Test auf Hautstiche wird die Oberfläche der Haut mit einer geringen Menge des Allergens gekratzt und die Reaktion gemessen. Der Bluttest quantifiziert den IgE-Spiegel des Proteins im roten Fleisch, um festzustellen, ob allergische Antikörper vorhanden sind.
Behandlung
Die Vermeidung von allem rotem Fleisch und allen Lebensmittelprodukten, die rotes Fleisch enthalten, ist die primäre Behandlung dieser Allergie. Bei einer versehentlichen Exposition kann ein Antihistaminikum wie Benadryl eine lokalisierte Reaktion wie einen Hautausschlag behandeln. Wenn eine systemischere Reaktion auftritt, kann injizierbares Epinephrin die Reaktion umkehren. Alle Personen, bei denen eine Allergie gegen das Protein im roten Fleisch diagnostiziert wird, sollten injizierbares Epinephrin bei sich tragen. Wenn dieses Medikament verwendet wird, sollte die Person zur weiteren Bewertung und Behandlung in die Notaufnahme gehen.
Überlegungen
Der Begriff "rotes Fleisch" umfasst Rindfleisch, Schweinefleisch, Hammelfleisch und alle ausgewachsenen Säugetierfleischsorten. Einige Menschen sind jedoch nur in einer bestimmten Fleischsorte allergisch gegen Proteine und können auch anderes Fleisch tolerieren. Zum Beispiel könnte eine Person allergisch gegen Rindfleisch sein, aber Schweinefleisch und Hammelfleisch ohne Schwierigkeiten tolerieren. Bei diagnostischen Tests kann zwischen einer Allergie gegen das Protein im roten Fleisch und einer Allergie gegen das Protein in bestimmten Fleischarten unterschieden werden. Darüber hinaus können Blutuntersuchungen durchgeführt werden, um zu diagnostizieren, ob eine Allergie gegen rotes Fleisch mit einem Kohlenhydrat im Fleisch und nicht mit dem Protein zusammenhängt.
