Welche Probiotika enthält Miso?
Sie haben vielleicht von Miso gehört, einem japanischen Essen, das aus fermentierten Sojabohnen und einigen Körnern hergestellt wird. Wenn Sie es nicht probiert haben, verpassen Sie Suppen und andere Gerichte. Miso ist normalerweise als Paste erhältlich und enthält Probiotika, gesunde Mikroorganismen, die zur Fermentation hinzugefügt werden und denen im Verdauungstrakt ähneln. Miso-Probiotika können Ihnen erhebliche gesundheitliche Vorteile bringen, aber Miso ist auch reich an Salz, verwenden Sie es also in Maßen.
Eine große Schüssel Miso-Suppe mit Tofu. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)Fermentationsprozess
Die Herstellung von Miso erfordert die Zugabe eines Fermentationsstarters namens Koji, der normalerweise den Pilzmikroorganismus Aspergillus oryzae enthält. Es ist jedoch auch möglich, Miso mit anderen Kulturen herzustellen, beispielsweise mit einer Hefe namens Saccharomyces rouxii. Diese probiotischen Organismen aktivieren den Fermentationsprozess in den Rohstoffen, die Sojabohnen sind, allein oder in Kombination mit Gerste, braunem Reis oder anderen Körnern. Die Herstellung von qualitativ hochwertigem Miso kann bis zu drei Jahre dauern. Das Produkt wird glatter und erhält einen komplexeren Geschmack, je länger es fermentiert.
Verwendung von Miso
Es ist wichtig, nicht pasteurisierten Miso zu kaufen, da Pasteurisierung die lebenden probiotischen Kulturen in der Paste zerstören kann. Miso ist in mehreren Varianten erhältlich. Die häufigsten sind: Weißer oder Kome Miso, hergestellt aus Sojabohnen und Reis, der einen leichten, leicht süßen Geschmack hat; Gelb oder Mugi-Miso, hergestellt aus Gerste und Sojabohnen, mit einem mäßig intensiven Geschmack; und Roter oder Hatcho-Miso, der nur aus Sojabohnen besteht, der am stärksten gewürzt ist. Wenn Sie Miso in Suppe, Eintopf oder einem anderen gekochten Gericht verwenden, fügen Sie es erst am Ende des Garvorgangs hinzu und entfernen Sie die Speisen sofort von der Hitze. Hohe Hitze kann die probiotischen Organismen zerstören.
Mögliche Vorteile
Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an probiotischen Mikroorganismen sind, kann laut einer von Experten der Harvard Medical School zusammengefassten Studie erhebliche gesundheitliche Vorteile haben. Sie berichten, dass viele Probiotika Diarrhoe vorbeugen oder verbessern können, insbesondere wenn sie sich nach der Einnahme von Antibiotika entwickelt, die gesunde Darmorganismen zerstören. Probiotika-reiche Lebensmittel können auch hilfreich sein, wenn Sie an Morbus Crohn oder einem Reizdarmsyndrom leiden, zwei Erkrankungen, die eine Entzündung des Darmtrakts verursachen. Mehrere Forschungsstudien haben nach weiteren möglichen Vorteilen von Miso gesucht, darunter einer, der in der Juni-Ausgabe des Journal of Toxicologic Pathology veröffentlicht wurde, in dem Forscher feststellten, dass Labortiere, die mit dreimonatigem fermentiertem Miso gefüttert wurden, nach Exposition gegenüber keine präkanzerösen Veränderungen oder Darmkrebs entwickelten ein Karzinogen. Andere Beobachtungen legen nahe, dass Miso Tiere vor Brust-, Lungen- und Leberkrebs schützen kann, aber diese vielversprechenden Ergebnisse bei Tieren müssen beim Menschen noch bestätigt werden.
Einige Vorsichtsmaßnahmen
Miso ist tendenziell reich an Natrium, mit etwa 630 Milligramm in einem Esslöffel oder etwa 25 Prozent der empfohlenen Tagesmenge von 2.400 Milligramm. Wenn Sie zu viel Natrium zu sich nehmen, kann dies zu einem erhöhten Blutdruck führen. Wenn Sie die Erkrankung bereits haben, kann dies zu einer Verschlimmerung führen. Daher sollten Sie Miso in Maßen essen und es in eine gesunde, natriumarme Ernährung einordnen. Vermeiden Sie Miso, wenn Sie gegen Sojabohnen allergisch sind, da dies zu einer allergischen Reaktion führen kann. Miso enthält auch eine Verbindung namens Tyramin, eine Aminosäure, die mit einigen Antidepressiva-Medikamenten interagieren kann. Besprechen Sie die Verwendung von Miso mit Ihrem Arzt, wenn Sie eines dieser Arzneimittel einnehmen, um festzustellen, ob es für Sie sicher ist.
