Wie man geschälte Knoblauchzehen ohne Olivenöl aufbewahrt

Der Geschmack von frischem Knoblauch schmeckt Speisen in einer Art und Weise, die der Knoblauch nicht erreicht. Ungeschälter Knoblauch lagert drei bis fünf Monate an einem kühlen, dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort, sagt Linda Harris von der University of California-Davis, Spezialist für Lebensmittelsicherheit. Geschälte Knoblauchzehen verderben jedoch schneller. Olivenöl ist keine gute Aufbewahrungsflüssigkeit für Knoblauch. Knoblauch in Olivenöl, das zu lange bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt wurde, bietet einen idealen Nährboden für Bakterien, die Botulismus verursachen. Glücklicherweise gibt es Alternativen zur sicheren Lagerung von Knoblauch.

Birnen und Knoblauchzehen auf einem hölzernen Löffel und einem Schneidebrett. (Bild: Wavebreakmedia / iStock / Getty Images)

Olivenölrisiken

Clostridium botulinum-Sporen infizieren laut Harris viele Lebensmittel, insbesondere Gemüse mit niedrigem Säuregehalt wie Knoblauch. Da die Bakterien jedoch zur Fortpflanzung Sauerstoff benötigen, bereitet sie im Allgemeinen keine Probleme. Wenn Sie geschälte Knoblauchzehen in Öl eintauchen, unterbrechen Sie jedoch die Sauerstoffzufuhr. Dadurch können sich die Sporen vermehren und ein Toxin produzieren, das weder das Aussehen noch den Geruch oder Geschmack der Lebensmittel verändert. Abkühlung verlangsamt das Wachstum der Sporen, hält sie aber nicht ganz auf; Je länger Sie die geschälten Nelken im Kühlschrank aufbewahren, desto höher ist die Chance, dass die Sporen wachsen.

Aufbewahrung von geschälten Nelken in Flüssigkeit

Lagern Sie geschälte Knoblauchzehen in Essig, Wein oder Weinessig. Sie können geschälte Knoblauchzehen bei Raumtemperatur sicher in Essig aufbewahren. Knoblauch in Wein oder Wein-Essig-Mix muss gekühlt werden. Verwerfen Sie, wenn Sie Schimmel- oder Hefewachstum auf dem Knoblauch bemerken, laut Washington State University Extension.

Abgeschälte Nelken kühlen

Sie können geschälte Knoblauchzehen sicher aufbewahren, indem Sie sie in klaren Plastikbehältern bei Temperaturen zwischen 32 und 41 Grad Fahrenheit für bis zu zwei bis drei Wochen kühlen, so Marita Cantwell von der University of California-Davis. Lagerung über diesen Temperaturen kann dazu führen, dass sich die Nelken verfärben oder Wurzeln oder Sprossen bilden.

Handelsüblicher Knoblauch in Öl

Sie fragen sich vielleicht, wie kommerzielle Hersteller Knoblauchzehen in Öl herstellen, ohne das Risiko von Botulismus zu erhöhen. Die Antwort liegt in den Konservierungsmitteln, die sie hinzufügen, um ihre Produkte wie Zitronensäure oder Phosphorsäure anzusäuern, erklärt Harris. Es ist schwierig oder sogar unmöglich, Knoblauch zu Hause anzusäuern. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um diese Produkte sicher zu lagern. Kaufen oder verwenden Sie keinen hausgemachten Knoblauch in Öl, auch wenn Sie ihn in Fachgeschäften verkaufen.