Wie man rohe Mandeln und Cashewnüsse aufbewahrt

Das Lagern von rohen Nüssen ist nicht so einfach wie das Speichern von kommerziell gerösteten und verpackten Nüssen. Das Braten von Nüssen verringert die Anfälligkeit gegen Ranzigwerden. Sowohl rohe Mandeln als auch Cashews erfordern eine sorgfältige Lagerung, wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchten. Da beide eine große Menge an ungesättigten Fetten enthalten, haben sie eine höhere Chance, ranzig zu werden als Nüsse mit einem niedrigeren Fettgehalt.

Pantryartikel einschließlich Nüsse in luftdichten Gläsern auf einem Regal. (Bild: nedjelly / iStock / Getty Images)

Lagerung von rohen Mandeln

In Kalifornien angebaute Mandeln, die als roh gekennzeichnet sind, sind möglicherweise nicht roh, da das US-Landwirtschaftsministerium den Verkauf von rohen Mandeln nicht mehr zulässt. Stattdessen werden rohe Mandeln einer Pasteurisierung, einer Hitzebehandlung oder einer chemischen Behandlung unterzogen. In anderen Ländern angebaute und in den USA verkaufte Mandeln könnten wirklich roh sein. Alle als roh gekennzeichneten Mandeln müssen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Sie können rohe Mandeln einfrieren oder kühlen. Verschließen Sie sie in einem luftdichten Beutel oder Feuchtigkeit kann in den Beutel eindringen und Schimmelbildung verursachen. Wirklich rohe Mandeln sprießen; Sobald sie sprießen, halten sie nur wenige Tage, bevor sie ranzig werden.

Lagerung von rohen Cashews

Cashews sind wie Mandeln normalerweise nicht roh, auch wenn sie als solche gekennzeichnet sind. Die Schale um die Cashewnuss enthält Urushiol, die gleiche Substanz, die in Giftefeu gefunden wird. Das Innere der Schale enthält giftige Harze, die die Nuss verunreinigen können, wenn sie nicht sorgfältig entfernt wird. Daher entfernen die Verarbeiter die äußere Schale durch Wärmebehandlung oder durch Einkochen in Öl. Laut der Living and Raw Foods-Website entfernen nur sehr wenige Hersteller die Schale ohne Hitze. Sie können rohe Cashews bis zu einem Jahr oder länger aufbewahren, wenn Sie sie in einem verschlossenen Beutel in einer kühlen, dunklen und trockenen Umgebung wie dem Gefrierschrank aufbewahren. Sie können sie vier bis fünf Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Ranzige Nüsse erkennen

Nüsse mit ungesättigten Ölen, die gesündere Art von Fett, ranzig schneller als Nüsse mit gesättigten Fetten. Der Geruch ist nicht immer ein zuverlässiger Weg, um festzustellen, ob die Nüsse schlecht geworden sind; eine ranzige nuss schmeckt sauer und rangig. Ranzige Nüsse können auch verfärbt erscheinen.

Risiken

Die Schale von wirklich rohen Cashewnüssen enthält Giftstoffe, die eine allergische Reaktion ähnlich wie Giftefeu verursachen können. Einige Inhaltsstoffe in der Schale werden in Farbverdünnern verwendet. Die Muscheln selbst zu entfernen ist schwierig, weshalb die meisten Leute Cashewnüsse kaufen und lagern, wobei die Muschel bereits entfernt ist. Rohe Nüsse können auch Bakterien enthalten, die Sie krank machen können, beispielsweise Salmonellen.