Warum sollten Kochbananen vor dem Essen gekocht werden?

Der Wegerich ist eine Mischlingsfrucht, die in manchen Kulturen ein Gemüse ist und als Kochbanane bezeichnet wird. Sein Ursprung ist Südostasien, aber es ist weit verbreitet. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Afrika, Südindien und im tropischen Amerika aufgrund seiner Produktionsstabilität und seines hohen Nährwerts.

Gebratene Kochbananen auf einem Teller. (Bild: Reiterfuß / iStock / Getty Images)

Hintergrund

Kochbananen sehen einer Banane ähnlich, werden jedoch 9 bis 12 cm lang und werden meistens im tropischen Klima angebaut. Bananenbananen werden unreif geerntet, wenn sie grün sind. Grüne Plantains schmecken eher nach einer Kartoffel mit stärkehaltiger Textur. Aus diesem Grund eignen sich Kochbananen nicht für den Rohverzehr, es sei denn, sie sind sehr reif, wenn sie vollständig schwarz werden, so die Centers for Disease Control und Prevention.

Reife

Kochbananen sind voll im Geschmack, wenn sie reif und gekocht sind. Sie werden nicht krank, wenn Sie eine rohe Banane essen. Ungekochte Bananen haben jedoch einen bitteren Geschmack, wenn sie roh gegessen werden. Sie können ganzjährig grün, gelb oder schwarz gekauft werden. Die Reifegrade sind grüngelb, gelb, braun und schwarz. Sie werden grün geerntet, aber die meisten reifen Kochbananen haben eine schwarze Farbe und lassen sich leichter abziehen. Grünere Kochbananen haben eine dickere Haut und werden am besten unter fließendem Wasser geschält.

Kochen

Kochbananen können zu jeder Zeit gebacken, gebraten oder gegrillt werden. Schneiden Sie bei der Zubereitung von Speisen zuerst die Oberseite und die Unterseite der Kochbanane ab. Die Rezepte zeigen an, welchen Reifegrad Sie verwenden sollten. Kochbananen können als Gemüse in Eintöpfen und Aufläufen mit Fleisch und Fisch verwendet werden. Grüne Kochbananen sind sehr fest und können in Rezepten für Beilagen verwendet werden. Gelbe Kochbananen sind sowohl Gemüse als auch Obst und werden in Gerichten mit leicht süßem Geschmack und fester Textur verwendet. Sehr reife Kochbananen werden in vielen Dessertrezepten verwendet. Sie können die Kochzutaten zwei bis drei Tage vor dem Kochen kühlen, um den Reifungsprozess zu verlangsamen. Kochbananen gefrieren auch sehr gut.

Ernährungsinformation

Obwohl Kochbananen grün geerntet werden, reifen sie weiter, wenn Sie sie nach Hause bringen. Die Reifung erfolgt rasch an einem warmen Ort in der Küche. Achten Sie auf Schimmelflecken, wenn die Banane schwarz wird. Das ist sehr häufig. Kochbananen sind stärker in Stärke als Bananen, zuckerarm und ähneln in ihrer Textur einer Kartoffel. Kochbananen haben einen ähnlichen Nährwert wie frische Bananen plus Vitamin A und sind laut University of Florida Extension eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate. Kochbananen sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und haben wenig Natrium und Kalorien.