Weiß Vs. Weizenteigwaren

Die meisten Teigwarenprodukte in den Regalen des Supermarktes enthalten Weizenmehl. Ausnahmen sind Reisnudeln oder Teigwaren, die mit anderen Zutaten als Weizen hergestellt wurden, wie Buchweizen oder Mungbohnenstärke. Der Unterschied zwischen dem, was viele als "weiße" Pasta und "Weizen" -Pasta bezeichnen, besteht darin, dass "weiße" Pasta aus meist raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, wohingegen "Weizen" -Pasta hauptsächlich aus Vollkornmehl besteht.

Vollkornpenne mit Tomatensauce (Bild: dulezidar / iStock / Getty Images)

Körperliche Unterschiede

Ein Kern oder Samen von Mehl besteht aus drei Teilen - der Kleie, dem Keim und dem Endosperm. Vollkornmehl wird hergestellt, indem alle drei Teile zusammengemahlen werden. Dagegen wurde raffiniertes Weizen- und Weißmehl gemahlen, um Kleie und Keime aus dem Kern zu entfernen. Raffiniertes Weizen- und Weißmehl wird hergestellt, indem nur der Endospermanteil des Getreides gemahlen wird. Der Prozess der Raffination verleiht dem Mehl eine feinere Textur und eine längere Haltbarkeit, führt aber auch zu geringeren Mengen einiger nützlicher Nährstoffe. Gemäß den nationalen Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften muss ein als „Vollweizen“ gekennzeichnetes Produkt wie Teigwaren mindestens 51 Prozent Vollkornmehl enthalten. Ein Produkt, das einfach als „Weizen“ gekennzeichnet ist, enthält Weizen, kann jedoch Vollkornmehl enthalten.

Faser Inhalt

Vollkorn-Teigwaren haben einen höheren Ballaststoffanteil als Teigwaren, die aus raffiniertem Weizen oder "Weißer" hergestellt werden. Ballaststoffe befinden sich in Keimen und Kleie eines Weizenkerns. Wenn der Keim und die Kleie während des Raffinationsprozesses entfernt werden, wird auch der größte Teil der Faser entfernt. Eine Tasse gekochte Vollkornspaghetti enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Menge an weißen Spaghetti weniger als die Hälfte dieser Menge enthält. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper, indem sie helfen, das Cholesterin zu entfernen und die Gleichmäßigkeit zu erhalten. Der Verbrauch von Ballaststoffen, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Vollkornweizen vorkommen, kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes senken. Darüber hinaus können Ballaststoffe dazu beitragen, dass Sie sich länger voller fühlen, indem Sie die Geschwindigkeit verringern, mit der sich Ihr Magen leert. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass erwachsene Frauen ungefähr 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen, während Männer 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag anstreben sollten.

Vitamine und Mineralien

Bei der Raffination werden außerdem Eisen und viele der B-Vitamine entfernt, die natürlicherweise im Vollkorn enthalten sind. Eine Tasse Vollkornnudeln enthält mehr Thiamin, Riboflavin und Niacin als eine ähnliche Menge weißer Teigwaren. In den Vereinigten Staaten sind die meisten Getreideprodukte jedoch angereichert, was bedeutet, dass ihnen Vitamine und Mineralien zugesetzt wurden. Teigwaren, die mit angereichertem Weißmehl hergestellt werden, enthalten B-Vitamine in mindestens ebenso hohen oder höheren Gehalten wie Vollkornnudeln.

Protein und Kohlenhydrate

Vollweizenteigwaren und weiße Teigwaren enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten. Eine 1-Tassen-Portion Vollkornspaghetti liefert ca. 7 g Eiweiß und 37 g Kohlenhydrate, während 1 Tasse weiße Nudeln ca. 8 g Eiweiß und 43 g Kohlenhydrate enthält. Während diese geringfügigen Unterschiede bei den Protein- und Kohlenhydratwerten für die meisten Verbraucher wahrscheinlich nicht von Bedeutung sind, können Diabetiker, die Kohlenhydrate zählen, sich für kohlenhydratarme Vollkorn-Teigwaren entscheiden.

Koch- und Geschmacksunterschiede

Während Vollkornnudeln normalerweise etwas länger kochen als weiße Teigwaren, ist dies nicht immer der Fall. Zum Beispiel schlägt eine Marke eine Kochzeit von neun Minuten für ihre normalen (weißen) Spaghetti und sieben Minuten für ihre Vollkornspaghetti vor. Vollweizenteigwaren können eine zähere, gummiartigere Textur als weiße Teigwaren haben. Während dies für manche Menschen abschreckend sein mag, können andere eine herzhaftere Textur genießen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene mindestens drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag zu sich nehmen. Die Wahl von Vollkornnudeln anstelle von weißen Teigwaren, zusätzlich zu anderen Vollkornprodukten wie braunem Reis, Vollkornbrot, Vollkorngetreide oder Haferflocken kann den Menschen dabei helfen, diese Empfehlung zu erfüllen.