Welche Paprikaschoten sind in Capsaicin reich?

Capsaicin ist eine chemische Verbindung, die in unterschiedlichen Mengen in Chilischoten vorkommt. Wenn es mit Ihrer Haut oder Schleimhäuten in Kontakt kommt, erzeugt es ein brennendes Gefühl. Die Menge an Capsaicin in einer bestimmten Pfefferart wird mit der Scoville-Skala gemessen, die der Chemiker Wilbur Scoville im Jahr 1912 entwickelt hat, um zu messen, wie viel ein Extrakt aus Pfeffer-Capsaicin-Öl verdünnt werden muss, bis seine Wärme gerade noch nachweisbar ist. Reines Capsaicin misst 16.000.000 auf der Scoville-Skala.

Drei Pfeffer des roten Paprikas auf einer blauen Platte. (Bild: Design Pics / Ray Laskowitz / Design Pics / Getty Images)

Bhut Jolokia Chili

Zu dieser Zeit hat der Bhut Jolokia Chili die Auszeichnung, der heißeste Chili-Pfeffer der Welt zu sein. Das Chile Pepper Institute der New Mexico State University berichtet, dass der durchschnittliche Capsaicingehalt der Bhut Jolokia 1.001.304 Scoville-Einheiten beträgt. Der sengende Pfeffer ist im Handel erhältlich und wurde vom "Guinness-Buch der Rekorde" als der heißeste Pfeffer der Welt bestätigt. Es ist im Nordosten Indiens heimisch.

Naga Viper

Im Jahr 2010 berichtete die UK Daily Mail über die Naga Viper Chili, einen besonders scharfen Pfeffer, der durch die Kreuzung von drei der schärfsten Paprikasorten entstand. An der Warwick University durchgeführte Tests bestätigten, dass die Naga Viper den Bhut Jolokia-Chili mit Capsaicingehalt durch Messung von 1.359.000 Scoville-Einheiten besiegte. Das Chile Pepper Institute gibt jedoch an, dass die Naga Viper aus einer einzigen Pflanze stammt, die vom englischen Pub-Besitzer Gerald Fowler geschaffen wurde und nicht im Handel erhältlich ist. Daher kann sie nicht offiziell als der heißeste Pfeffer der Welt bezeichnet werden.

Habanero

Habanero-Paprikaschoten gehören zu den am meisten erhältlichen Capsaicin-reichen Chilis. Eine im "Journal of Environmental Science and Health" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2006 ergab, dass Capsicum chinense, zu dem auch die genetische Spezies Habanero gehört, die höchsten Capsaicinkonzentrationen aufweist, verglichen mit anderen Paprikas der Gattung Capsicum. Das Chile Pepper Institute berichtet, dass die durchschnittliche Würze eines orangefarbenen Habaneros 210.000 Scoville-Einheiten und der rote Habanero 150.000 Einheiten beträgt. Habanero-Chilis können jedoch manchmal 300.000 Einheiten übersteigen.

Tabasco Chili

In derselben Studie aus dem Jahr 2006 fanden Forscher der Kentucky State University heraus, dass Paprika der Art Capsicum frutescens die höchste Konzentration an Dihydrocapsaicin hatte, einer anderen Alkaloidform von Capsaicin. Zu dieser Gruppe gehört der Tabasco-Chili, dessen Capsaicinkonzentration eine durchschnittliche Bewertung von 120.000 Scoville-Einheiten ergibt. Zu den würzigen Paprikaschoten der Capsicum frutescens-Arten gehören Malagueta und Thai-Paprikaschoten.