Welche Art von Säure ist in Erdbeeren enthalten?
Erdbeeren enthalten fünf verschiedene Säuren: Zitronensäure, Ascorbinsäure, Äpfelsäure, Ellagsäure und Pantothensäure. Die Gesamtmenge jeder Säure variiert je nach Sorte der Erdbeeren, Lagerung und Lagerzeit. Die USA sind in der Erdbeerproduktion weltweit führend. Laut "Handbook of Fruits and Fruit Processing" werden jährlich fast 1 Million Tonnen angebaut. Erdbeeren gehören zur Familie der Rosen und haben in den USA eine lange Geschichte. Als die ersten Kolonisten ankamen, verwendeten die Amerikaner bereits Erdbeeren als Zutat für Maismehlbrot.
Eine große Schüssel Erdbeeren auf einer Tischplatte. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Zitronensäure
Erdbeeren enthalten mehr Zitronensäure als jede andere organische Säure. Verwechseln Sie Zitronensäure nicht mit Vitamin C. Sie sind zwei verschiedene Substanzen, obwohl Zitronensäure wie Vitamin C hauptsächlich in Zitrusfrüchten und Gemüse vorkommt. Es wird manchmal als Konservierungsmittel gegen das Verderben von Lebensmitteln und als Aromastoff verwendet. In "Human Physiology" schreibt Lauralee Sherwood, dass Zitronensäure einen sehr ausgeprägten, herben Geschmack hat.
Askorbinsäure
Eine Tasse Erdbeeren enthält etwa 85 g Ascorbinsäure oder Vitamin C. Bis zu 50 Prozent davon können verloren gehen, wenn Erdbeeren geschnitten und fünf Minuten oder länger der Luft ausgesetzt werden. Kinder brauchen Vitamin C für das Wachstum. Ihr Körper benötigt auch Vitamin C, um Blutgefäße zu bilden und Ihre Haut, Zähne, Knochen und Knorpel zu reparieren. Vitamin C ist auch ein Antioxidans. Laut den National Institutes of Health schützen Antioxidantien Ihren Körper vor dem Alterungsprozess, Umweltschäden und möglicherweise chronischen Krankheiten.
Äpfelsäure
Die Menge an Äpfelsäure in Erdbeeren nimmt je nach Reife der Früchte stark ab. Obwohl es natürlich in Erdbeeren, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten vorkommt, wird Äpfelsäure auch als Aromastoff für Lebensmittel und als Alterungsmittel für Wein verwendet. Es wirkt als Konservierungsmittel, wenn es Fetten und Ölen zugesetzt wird.
Ellaginsäure
Erdbeeren sind eine natürliche Quelle von Ellagsäure. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium untersuchen Forscher, wie der Ellagsäuregehalt von Erdbeeren erhöht werden kann, da die Substanz einen gewissen Schutz gegen bestimmte Krebsarten, insbesondere Speiseröhrenkrebs, bieten kann. In der Ausgabe des "World Journal of Gastroenterology" vom 21. Juni 2008 schreibt Mouad Edderkaoui, dass Ellagsäure in Dosen von 10 bis 50 mmol / l auch das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen verlangsamt.
Pantothensäure
Erdbeeren enthalten 0,18 mg Pantothensäure oder Vitamin B-5, das zu den Vitaminen des B-Komplexes gehört, die für viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper, einschließlich Stoffwechsel, Nervensystem und Energieerzeugung, unerlässlich sind. Pantothensäure hilft auch dabei, rote Blutkörperchen zu bilden und könnte den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper senken, so das Medical Center der University of Maryland.
